12种蛋糕,每种都非常美味。在学会在家里制作后,它们比买它们更香、更实惠

今天蓉儿为大家分享12道饼的做法,早中晚餐都可以吃,每天换着花样做,大人孩子都吃不腻。

1、发面饼

食材:中筋面粉300克、酵母3克、盐适量、葱花适量、姜蒜末适量

1、先来和面,300克中筋面粉、3克酵母、230克凉水,用筷子搅拌成没有干粉的稀糊状,盖上保鲜膜醒发20分钟;

2、面团儿开始微微发起来了,首先在砧板上多撒些干面粉,把面团儿取出来后,表面再撒些干面粉防粘,不用揉,稍微的整理下后直接用擀面杖擀开擀薄;

3、擀成一大张长方形的面饼表面刷油,再撒少许的盐和适量葱花;

4、然后从下向上的卷起来,卷好后收口处捏合,再分成小剂子;

5、最后把小剂子两端的收口捏起来后团成圆形

全部做好后用手掌压成小饼,面饼的生胚就做好了;

6、平底锅预热刷油,放入面饼,表面再刷一层油锁住水分,盖上盖子用中火烙,烙至一面金黄后翻烙另一面,两面都变成金黄色后出锅;

7、这个饼是非常软的,烙的时候还会微微地鼓起来一些,不用揉面的懒人葱花饼就做好了,你看,要多软就有多软,再搭配一碗丸子汤,别提多惬意了。

2、南瓜烧饼

分享的这款南瓜烧饼的做法简单,不用烤箱,不用醒面,简单又美味。

食材:南瓜250克、250克普通面粉、食用油、芝麻

1、准备一块南瓜(大概250克),去皮切成小块后装盘

上锅蒸至熟透,大火10分钟就能蒸熟,蒸熟后我们将它倒入大碗中,压成南瓜泥;稍微放凉后分次加250克普通面粉,用筷子搅拌成絮状后上手揉成团,加了南瓜后,面团会不太好揉,可以多揉一会儿;

2、揉成光滑的面团后搓成条,再分成大小相等的面剂子,然后再将每个小剂子翻转按压,揉成圆形后用手掌压扁,再包上自己喜欢吃的馅儿,像包包子一样包起来,再用手掌压成小饼就可以了;

3、电饼铛预热,刷上一层食用油,放入小饼用小火烙,表面再刷上一层食用油,再撒少许芝麻点缀,小火烙至一面金黄后翻烙另一面,直到烙至两面金黄焦脆就熟了;

南瓜这样做,外层焦脆爽口,内层软糯肉香,一口咬下去实在太香了,掰开看,全是肉馅。

3、鸡蛋发面饼

这样做的鸡蛋发面饼,口感特别蓬松柔软,浓浓的蛋香和葱香,而且是发面的,更容易消化,孩子当早餐吃最好了,色泽金黄,看着就特别有食欲,而且放凉了也不会硬。

食材:面粉300克、白糖5克、酵母3克、常温水250毫升、一把葱花、一根火腿、4个鸡蛋

1、先来和面吧,面粉300克,白糖5克,酵母3克,常温水250毫升,搅拌成细腻的面糊,程度就是没有面粉颗粒的状态。

2、盖上保鲜膜后放冰箱低温发酵1个晚上,等不及的也可以常温下发酵至两倍大,早上起床后先把面糊从冰箱拿出来回温。

3、可以看到体积也变大了,醒发的已经非常好了,洗漱过后就可以开始操作了,切一把葱花,再一根火腿,切小丁。

4、装入碗中后打4个鸡蛋,加一勺盐调味,充分地搅散拌匀。

5、现在来操作面团儿部分,砧板提前抹油防粘,双手也抹上油,现在把这个面团取出来,这个面团儿非常软。

6、不用揉,尽量留住面饼里面的大气泡,这样烙出来的面饼会特别柔软,整理一下直接分成小面剂子,稍微的翻转整理成一个小饼。

7、平底锅刷油,放入面饼,再轻轻地把这个饼压大一点,表面刷油锁住水分,就不用盖盖子了,烙至一面定型翻另一个面,这个饼是发面饼,它是特别容易熟的,烙至两面金黄,用铲子按压下能迅速回弹就可以出锅了。

8、全部烙好后先取出来,锅中再刷少许油,用勺子倒入蛋液,一勺放一张饼,烙至蛋液定型后出锅,继续倒蛋液,没有蛋液的那一面继续盖上去,蛋液凝固出锅,喜欢吃鸡蛋老一点的就多烙一会,几分钟就能把这些小饼全部加上蛋液。

9、这个发面饼瞬间就变得格外香了,除了超级柔软以外,葱香蛋香都非常的诱人。

4、南瓜薄饼

食材:老南瓜一块、中筋面粉300克、凉水550克、鸡蛋3个、青椒1个、一勺盐、少许胡椒粉、食用油

1、老南瓜一块儿,去皮后擦丝,冷水上锅,大火蒸10分钟;

2、300克中筋面粉,300克凉水,凉水和面更劲道,搅拌成没有面粉颗粒的浓稠面糊后再加250毫升的凉水,拌匀成没有面疙瘩的面糊后先放一旁备用;

3、碗中打3个鸡蛋搅散;

4、再切一个青椒 ,切成小碎丁后加入面糊中拌匀;

5、这时候南瓜也蒸好了,取出来放凉;

6、放凉后,也倒入面糊里面,再来一勺盐、少许胡椒粉调味,搅拌均匀;

7、拌匀后就可以开始摊饼了,第一张饼凉锅凉油,舀一勺面糊摊匀;

8、开大火烙,稍微定型后倒一勺蛋液,摇晃摊匀,蛋液凝固后翻面;

9、大火再烙一分钟出锅,大火烙饼注意翻面就行,时间短水分挥发得少,烙出来的饼就会特别的柔软;

南瓜鸡蛋饼就做好了,搭配牛奶,小番茄和坚果,又是营养满满的一餐。

5、鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼的做法其实和传统烙饼有些相似,只是在烙饼里面塞了一个鸡蛋进去,这样做出来的鸡蛋吃起来口感更嫩、也更香,这也是很多人喜欢吃鸡蛋灌饼的一个主要原因,薄薄一张面饼,烙到鼓起来,戳开面皮,灌入鸡蛋,鸡蛋和烙饼的完美结合,味道杠杠的。

面团:面粉300克、90毫升开水、90毫升凉水

油酥:面粉30克、热油15克

鸡蛋3颗、葱花一把、盐一勺

1、先开始和面吧,面粉300克,90毫升开水烫面,90毫升凉水和面,半烫面做出来的面饼不仅柔软 还劲道;

2、基本的揉成一个面团后先放10分钟,这时候再来揉这个面团就特别容易揉光滑了;

3、再来做一个油酥,面粉30克,热油15克,这个油酥是偏干一点的;

4、再来准备蛋液,鸡蛋三颗,葱花一把,盐一勺,拌匀;

5、面团不用揉,直接搓成长条后分成小剂子,然后把每个小剂子揉光收圆,再把它擀成小饼后包上油酥,包起来,收口处捏紧;

6、全部做好后我们就来擀面,轻轻地擀开擀薄,正反面一起擀,千万别擀破了,不然这个饼就鼓不起来了,平底锅刷油,放入面饼,表面再刷一层油锁住水分,盖上盖子用中火烙,1分钟翻个面,盖上继续烙,多翻几次面,这个饼就完全鼓起来了;

7、现在把蛋液灌进去,烙至蛋液凝固就可以出锅了,我们的鸡蛋灌饼也就可以出锅啦;

加了鸡蛋和葱花,真的超级香,而且这个饼也是很柔软的,还可以用来卷菜卷肉,营养满分的早餐就搞定啦!

6、南瓜小饼

南瓜是个宝,南瓜这样做,宝宝能当辅食小饼一口气吃5个,大人的早餐一起解决了,而且这种软软糯糯的南瓜,是免油炸的,一点都不上火,即是主食也是点心,孩子大人都爱吃。

食材:150克南瓜、20克白糖、5克酵母、180克面粉

1、准备150克南瓜,去皮后切成小块,装入盘中上锅蒸,蒸至熟透取出来;

2、倒入大碗中,趁热加20克白糖,捣成南瓜泥,放凉后再加5克酵母,拌匀后加180克面粉,搅拌成絮状后上手揉面,加了南瓜的面团会比较粘手,多揉一会儿就好了,揉成偏软一点的光滑面团,盖上盖子醒发至2倍大;

3、面团醒发好后取出来,砧板上撒少许干面粉,给面团揉搓排气,整理成圆形后用手掌压一下,再用擀面杖擀成1厘米左右的面饼;

4、擀好后找一个喝水的杯子,用杯口压成模型,一个个漂亮的小饼饼就做好了,边缘的部分可以揉圆后继续压成小饼,全部做好后2次醒发半个小时;

5、二次醒发好的小饼体积会变大变轻,电饼铛预热,不用刷油,直接放入醒发好的小饼,小火烙至1分钟后翻面

烙1分钟后继续翻面,直到两面金黄焦脆,就可以出锅享用了。

南瓜这样做,1次1锅都不够吃,外层焦脆,内层暄软,老人小孩儿都适合吃,而且做法还简单,无水无油,不蒸不烤,3分钟就能出一大锅!

7、千层肉饼

这款千层肉饼,层次分明,外酥里嫩,油而不腻是它最大的特点,出锅的时候真的是香气四溢,令人垂涎,下面我们开始吧!

面团:300克面粉、2克盐、150毫升温水

馅儿:猪肉200克、山药150克、1块生姜、1勺盐、1勺生抽、半勺老抽、1个鸡蛋、1把葱花

1、先来和面:300克面粉、2克盐(增加面粉筋性)、150毫升温水和面,没有干面粉后下手揉面,先不用揉光滑,盖上醒发1个小时;

2、现在来调馅儿:猪肉200克先切小块、山药150克先去皮再切小块,绞碎,半碎状态的时候加一块生姜、一勺盐,继续打成泥,像这样就可以了;

3、1勺生抽、半勺老抽、1个鸡蛋,朝着一个方向搅拌,加一把葱花,肉馅儿就做好了;

4、面团醒好后先揉光滑,分成小剂子,揉圆,擀开,放上肉馅儿,留一个小角落不放,用刀像这样切开,折起来,这就是面饼的层次了,把收口处都捏起来,继续用擀面杖轻轻的擀一擀,稍微的擀大一些就可以了;

5、电饼铛或者是平底锅预热刷油,放入面饼,盖上用小火烙,3分钟翻一次面,继续烙,直到面饼微微地鼓起来,表面金黄色就可以出锅了;

吃的时候切小块,层次分明特别的鲜香,因为我加了山药,所以肉馅看起来不是很明显,颜色没有外面卖得那么好看,但一点都不影响口感,因为闻起来就已经非常香了,香酥焦脆,真的是一点都不腻。

8、梅干菜肉饼

这款饼,薄薄的饼皮,又香又脆,满满的馅是肉末跟梅菜混合而成的,老远就闻得到梅菜的香味,每一口都是幸福和满足!

生胚:梅菜30克、高筋面粉300克、盐3克、清水195克

肉馅:猪肉200克、生姜适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、香油2勺、食用油2勺

1、30克梅菜干先用温水泡半小时,方便泡发和洗出灰尘杂质;

2、现在来和面,300克高筋面粉、3克盐、195克清水,锅盔的面一定要软,做出来才会好吃,揉的时候会比较粘手,简单的揉一揉就行,表面不是非常光滑也没事儿,盖保鲜膜松弛30分钟;

3、松弛好的面团儿取出来直接分成6份,然后将四周向底部收拢捏紧。觉得比较粘手的可以像我一样戴手套,也可以手上抹点油;

4、经过静置水合作用的面团,筋性会增强,收拢后面团儿也会变得很光滑,然后准备一个盘子;

5、底部刷油以后放入面团儿,表面再刷一层油,盖上保鲜膜二次松弛1个小时;

6、松弛的时间越久面团儿的延展性和柔软度都会越好,200克猪肉加几片生姜打成肉泥;

7、搅好后倒出来调味儿了,1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉、1勺鸡精、2勺香油、2勺食用油,朝着一个方向搅打上劲儿;

8、梅菜干泡好以后再清洗几遍,拽干水份后加到肉馅里面,拌匀后就可以了;

9、面团儿也松弛好了,取出来后先把盘子里多余的油倒面板上,抹匀后再轻轻地把这个面团儿拍开,延展性非常好,根本就不用擀,用手掌都可以抻成一张很大很薄的饼;

10、舀一大勺馅儿放中间,再轻轻的拍一下后包起来,收口捏拢不要露馅儿,翻面再轻轻的整理一下,稍微的用手掌压紧实一些,梅菜干肉馅不是特别的顺滑,不要太用劲儿;

11、平底锅预热刷油,放入面饼,表面再刷上一层防止水分挥发,全程中小火慢烙,一面金黄翻烙另一面,烙的时候可以盖上锅盖,既可以加快成熟的时间,还能让面饼更柔软;

12、两面金黄就可以出锅了,我家的肉馅儿比较多,烙一锅的时间大约要6分钟左右。

个人感觉平底锅烙出来的饼虽然没有烤箱酥脆,但吃起来的口感会更油润和酥香,饼又薄又脆,肉香四溢。一口咬下去,外皮酥脆,咬劲十足,非常的美味。

9、小油饼

食材:300克面粉、3克酵母、250毫升温水、一根葱花、一勺盐

1、先来和面,300克面粉,3克酵母,250毫升温水,搅拌成面糊后醒发至两倍大;

2、切一根葱花;

3、现在的温度已经上来了,自然醒发的状态下一个小时就醒好了,满满的蜂窝状,如果你的面糊不小心醒发过头了,可以加2克食用碱综合一下酸味儿;

4、葱花加进来,再来一勺盐,拌匀,刚好也给面糊排气了;

5、锅里先来倒油,手上抹油,取一小块面团轻轻拉扯开,这个方法是不是比擀面简单多了呢?油温五成热下小面饼,一会儿它就飘起来了,还鼓起了大泡;

6、注意翻面,炸至颜色微微发黄就可以出锅了;

喜欢吃脆的就多炸一会儿,当颜色完全成金黄色再出锅,今天这个小油饼的做法够简单了吧,油条吃腻了就来试试这个吧,依旧柔软空心哦!

10、牛奶饼

这个牛奶早餐饼比第一个还是简单快速,一分钟就能出锅,无水无油无糖,非常的健康,吃起来柔软细腻,还有浓浓的奶香味,孩子也会特别爱。

食材:牛奶150克、面粉160克、鸡蛋两个106克

1、现在准备食材,牛奶150克,面粉160克,鸡蛋两个106克。

2、然后现在把它们全部混合在一起拌匀,非常的简单,现在我们来烙饼,不粘锅先加热,其实这一步也是很关键的,如果你的锅没有完全加热你就开始烙饼,那你的饼肯定是不会好看的,因为面糊下锅后不会成型,会往四周继续散开。

3、锅烧热后就要转小火,用勺子加一勺进去,一个很完整的圆形 ,没有往旁边散开,这就是锅烧热了。

4、30秒翻面,30秒出锅,时间是烙这个饼的第二个关键点,时间过短,你翻面的时候是翻不过来的,时间过长又糊了,而且颜色会变得不均匀 ,那么30秒这个时间是我做了好几次才总结出来的最佳时间。一分钟就可以出锅了。

11、老婆饼

外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,还有香甜细腻的豆沙裹在其中,一口咬下去直掉渣,每一口都能尝得到蜜糖般的香甜滋味,下面我们开始吧;

水油皮:面粉180克、猪油50克、白糖40克、水90克

油酥:面粉140克、猪油80克

馅儿:豆沙、蛋黄1个、黑白芝麻点缀

1、先来制作水油皮面团儿,面粉180克、猪油50克、白糖40克、水90克,上手揉面,基本的揉成形后移到砧板继续揉,多揉一会儿,像搓衣服一样揉出手套膜;

2、刚开始会不太好揉,因为这个面团儿特别的软,会很粘,可以借助刮板来操作,揉到后面你就会觉得特别光滑,也不粘手,拉扯开来有一层薄薄的膜就可以了,放入碗中松弛20分钟备用;

3、现在来制作油酥面团儿,面粉140克、猪油80克,拌匀后上手揉酥,油酥面团没有弹性,很容易就和在一起,保鲜膜包起来静置备用;

4、豆沙的部分是我前几天做好了的,具体的操作步骤可以去看一下前几天的视频;

5、松弛好的水油皮面团儿是特别软的,像耳垂一般,同时也很有韧劲儿,取出来搓长条,分小面剂,我一共分了18个,直接在砧板上滚圆就可以了,盖保鲜膜静置松弛10分钟备用;

6、现在来处理油酥面团儿,同样的搓成长条后分成小面剂,份数也是18个,搓圆后备用;

7、水油皮松弛好后取出来,拿一个水油皮面团放在掌心捏成饼状,油酥面团放在中间,水油皮面团包裹油酥面团,包起来,再用虎口收紧,整理下后就完成了,全部做好后继续盖上保鲜膜松弛10分钟;

8、10分钟后来擀面,底面朝上,光滑面朝下,按扁,把擀面杖放在面团中间,往上面擀一下,再放回中间往下面擀一下,不要来回擀,会破酥,卷起来,全部卷好后同样的盖保鲜膜松弛10分钟,这是最后一次松弛了;

9、食指在面卷儿的中间按压一下,两边往中间捏,底部粘一点玉米淀粉后再压扁,可以避免破酥;

10、擀开后就可以包豆沙了,收紧底部,翻过来滚圆,全部做好后再用手掌轻轻一压,小饼的形状就出来了;

11、刷上蛋黄液,一个蛋黄正好用完,如果用不完再刷一遍,蛋黄刷得越多成品越漂亮,撒上黑白芝麻;最后用刀在每个饼胚上割三刀,要完全割破表皮看到馅料;

12、放到预热好的烤箱,中层,上下火180度20分钟,烤箱提前预热也是上下火180度,时间10分钟就可以;

烤的时候就闻到香味儿了,出炉啦,颜色的确是超级漂亮,金黄焦脆的看起来就特别诱人,迫不及待的尝了一个,真的是超级酥,一碰就会掉渣的这种,豆沙的甜度也是刚刚好,吃起来完全不会觉得腻;这个配方做出来的老婆饼就是皮薄馅厚,馅心滋润软滑,外皮部分有种入口即化的感觉,内馅儿味道更是甜而不腻。

12、盘丝饼

盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品,是山东烟台的特色传统名吃,面丝金黄透亮,酥脆甜香;盘丝饼就像是用手擀面做的饼,把面条抹上油,盘成一个小饼,两面烙至金黄,做好的盘丝饼,轻轻一抖就能散开,面条丝一圈一圈的,好吃又好玩。

盘丝饼酥脆松香,层次分明,外酥里嫩,这次分享的盘丝饼是最简单的做法,属于懒人版的盘丝饼做法,新手也可以轻易上手,无需用到烤箱,一个平底不粘锅就可以搞定!

食材:面粉300克、盐4克、常温水170毫升、葱

1、先来和面:面粉300克、盐4克,盐可以增加面粉的筋性,常温水170毫升,揉成一个面团儿后先醒10分钟,再来揉就特别简单了,一分钟不到就揉光滑了,盖上醒20分钟;

2、锅中倒油,烧热后下葱,小火炸出香味儿,我用的葱白,炸至葱白的颜色变黄捞出,浓浓的葱油香就已经出来了,放凉备用;

3、面团儿醒好后取出来整理下,搓成长条后分成小面剂子,继续揉光揉圆,我这里一个小面剂子大约是50克

全部收圆后开始擀面,先擀成一个长方形的面皮,这个面皮是比较薄的,几乎是半透明状的样子,刷上放凉的葱油,撒少许盐,来切面条;

4、传统的盘丝饼是用抻面的方法拉扣成11面条,这个还是有点难度的,家庭制作就怎么简单怎么来,切的时候尽量不要切得太细,避免拉扯断开,宽度适中均匀就可以了,先收拢,在抻长,两头一起向中间卷起来

叠放在一起后按压下,生胚就出来了;

5、全部做好后不用擀,直接用手掌轻轻地压开,压成一个小圆饼;

6、来烙饼,平底锅倒油,可以多倒一些,口感会更酥脆,不用盖盖子,全程小火慢慢的煎,勤翻面

层次会更加的明显,现在就有点微微的发黄了,不要心急,继续煎,直到煎至两面金黄焦脆才可以出锅,这样才能保证酥酥脆脆的口感;

我们来看一下到底有多酥脆吧,一捏就成了渣,稍微放凉后轻轻的拉扯下,真的是千丝万缕,丝丝分明,饼丝散而不碎,特别香。

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