潮汕人的童年回忆是它!80%的人吃过却不知道是怎么做的!

“糖葱~~~~薄饼,糖葱~~~~~薄饼”。以前小的时候,走街串巷时,总能听到从电子喇叭中传出的声音,有时候也是从小摊上的老奶奶,老爷爷口中传出来的。这一声声吆喝,现在回想起来,勾起了我记忆中的香甜。

以前小的时候,只要听到从小摊上传来的糖葱薄饼的吆喝声,即使在几十米以外,我也会光速冲到小摊前,闻着芝麻香味,薄饼的饼皮香味,流着口水看着薄饼的诞生。

明明是几个各不相关的食材:薄饼、糖葱、芝麻、花生碎,结合起来竟然如此香酥可口,毫无违和感。(糖葱里面可没有葱哦)

咬下一口糖葱薄饼,脆脆的糖葱在口腔爆发出甜而不腻的味道,芝麻和花生的香味给糖葱增添多一层风味,再加上饼皮,感觉饼皮把糖葱、花生和芝麻的味道巧妙地融合在了一起。一口下去总是让人忍不住再来一口。相信这个糖葱薄饼足以让吃货们露出满意的笑容。

别看这个糖葱薄饼制作起来特别简单,光是糖葱就需要花费师傅好大一番功夫了。糖葱又叫做葱糖,是把白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的。在变成我们常见的糖葱前,它需要先在锅里熬煮成糖浆并冷却到合适的温度。就像下图这个样子。

不要以为就是这样简单地熬成糖浆,在熬糖浆之前,要先过滤糖汁,避免有的杂质,这样才不会影响到后面的步骤。而温度的把控也是熬糖浆时需要重点把控的,这都需要师傅多年的经验和熟练的手艺。糖浆熬煮到恰到好处时,冷却至适当的温度后就可以反复拉动它,持续不断拉动,原本棕的糖葱就变成白色的了。因为糖葱有一定的韧性和重量,一个人也不大好掌握,所以一般需要两个人一起拉动。还得掌握拉糖的节奏、力度,这和北京拉关东糖有点像。

这样一直拉至成白色的中空长方形糖条就可以切成一段段的,香脆甜酥的糖葱就制作好啦。这个手艺流传到现在已经快消失了,这种传统的手艺活如果变成机器制作的话,一定比不上原先的风味。

相比起糖葱的制作,薄饼就简单许多了。糖葱薄饼的薄饼特别薄,大概比吃北京烤鸭的薄饼还要再薄一点。但是它又有足够的韧性,不至于一扯就破。师傅需要捧着稀面团往热锅底一抹后,待凝固成饼后迅速将薄饼揭起即可。一抹一收都需要师傅把握好薄面成饼的时间。

其实我更享受的是糖葱薄饼的制作过程。一手放着薄饼,另一手依次放入糖葱、撒上花生碎、一些黑白芝麻,可以的话再来点香菜,色香味俱全。将所有馅卷起来放在嘴里一口咬下,糖葱入口即化也不黏牙,所有味道中和起来,口感十分丰富。糖葱薄饼的样子和其他卷饼有点相似,而其他卷饼多以肉类为食材。无肉不欢的朋友一定要尝试一下糖葱薄饼,尝过后绝对会陷入糖葱的美味,是不同于肉香的另一种风味,你不会觉得这个薄饼缺少点什么。

糖葱薄饼,潮汕人的小食,在我的童年回忆中,绝对少不了它。虽然它有在逐渐消失的迹象,但是我希望它的美味在我的记忆中一直保存下去。

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