【美食全书】潮州这是一个很好吃的城市!

潮州的美食以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名海内外。俗谚有“潮州小吃品种多,数来数去一大箩”。接下来,小编带您数一数:肠粉,鱼饺鱼面线,牛肉粿条,沙茶粿,猪肠粿汁,猪肠糯米,蚝烙,鸭母捻,春饼,绿豆饼,糖葱薄饼,芝麻茶和杏仁茶,咸水粿,糕粿,草粿,麦粿,笋粿,饭粿 ……

馅料由绿豆,蘑菇,虾米组成,是潮州人四时皆备的小食,称为春饼。 其特点是:外皮酥脆,馅料浓香。

传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号,形态各异。

将晒干的仙草剪碎,浸泡煎汁后滤去浮渣,再加入本地籼米磨成的米浆煮开,冷却凝固后才有的草粿。舀一勺草粿在碗里切几下,然后盖上一勺糖,反复两三次,吃之前要先搅一搅让白糖均匀覆盖在每一块草粿上,入口嫩滑,甘苦中又稍带点甜。

粿条是由米粉浆薄层蒸熟晾凉后切条而成的。在潮汕,粿条有超多种吃法,但最具特色的还是牛肉粿条,汤底清甜,牛肉新鲜,粿条弹绵,南姜末、香菜碎、沙茶酱缺一不可。

取猪大肠中段,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,然后填装入洗好的猪肠中。蘸甜酱油食用。

乒乓球大小的粿糕,底部凹陷,放进熬制的菜莆酱(就是萝卜干),粿糕的软糯加上菜莆的咸香嚼劲,碰撞出一种异常好吃的口感。

三角形的粽子里裹着香菇、瘦肉、肥肉、蛋黄,还有绿豆。一口咬下去,肥肉的油脂在口腔里回转,香气四溢。一个粽球,集结了肥肉的油香、糯米的柔软、绿豆的清甜、香菇的咸香。简直不能再特别了。

炒糕粿是选用优质稻米磨成米浆蒸熟,均匀切小块后拌上咖喱上色,下猪油煎至焦香,加鸡蛋一同煎至金黄酥脆。糕粿外酥内嫩,色泽金黄,兼有绿、红色点缀其间,令人观之舒心悦目。

“朥”,潮州方言指猪油。顾名思义,用猪油掺面粉作皮,包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼,馅料包括绿豆沙、红豆沙、芋泥等。成品色泽金黄,皮酥薄脆,馅厚润滑,口味清甜,是潮州工夫茶的经典“茶配”。

猪脚圈可谓潮州小孩的童年味道。它是一种油炸的粿类小食,因其呈圆圈,状如从猪蹄上切下来,故美其名为猪脚圈。炸熟的猪脚圈色泽金黄,表皮酥脆可口,内馅香味四溢,令人回味无穷。

顾名思义,就是鱼肉做皮的饺子。鱼皮,通常以鲮鱼肉与面粉混合之后作皮,皮色为淡淡的粉红,质地绵软,馅料以猪肉为主,也可以混合虾仁、笋丁等其他配料。

起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。

将食材先炒再磨成浆,然后在锅中加水煮沸慢慢搅拌均匀,简单的原材料造就了这一碗芝麻茶,吃起来浓稠适宜,也不浆喉。一碗香滑细腻的芝麻茶,几串炸串,就成了属于潮州人的下午茶。

这个的性质跟肠粉一样,都是在潮州非常普遍的,也成为潮州人生活不可或缺的一部分。吃沙茶粿最爱的就是“一干一湿”,一碗沙茶粿加上一碗肉丸汤,简直是绝配。

就是我们日常的萝卜糕,是潮汕地方传统年糕的一种。制作时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软,加入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。

味道鲜美,主要材料是生蚝、鸡蛋、红薯粉、香菜。把新鲜的蚝,加进番薯粉葱粒,调好味,用平底锅烧红,上猪油候其沸腾,上锅,等两面煎至变成粟色,即可上盘,放上点芜荽,使它金黄青翠。食时再随自己口味,蘸以鱼露、辣椒酱,吃起来即感香滑之至。

刚刚出炉的粿条卷还冒着烟,夹起一块,馅料还是顺势滑落垂坠感十足,葱油独特香气让人不自觉一口接一口。粿条卷里面可以包好多好多料,芋头土豆酸菜白萝卜笋香菇菜脯,想吃什么就加什么,让人无比满足。

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