我烤了两个红薯锅饼。甜蜜的拉丝真是美味。它既可以作为主食也可以作为零食

红薯是民间极受欢迎的养生食品,直接吃当然是最好的,做成各种小吃也很好吃,比如今天这个红薯奶酪饼,香甜拉丝,真不赖。

饼皮就是把买来的饺子皮擀薄一点儿;红薯馅料中加少许炼乳、一把马苏里拉奶酪。出锅后的红薯奶酪饼烫嘴,稍晾一晾吃,拉丝效果极佳;再凉一点,甜度、柔软度、拉丝效果都差了许多。

这张拉丝图是第一锅做的,饺子皮擀得极薄,吹弹可破;红薯馅里只放了炼乳和奶酪,香甜中带一点咸味,就是饼的品相差了点,因为馅太稀,所以变形了。

后来我又做了一锅,皮擀得不那么薄,馅料里加了一点糯米粉,果然这品相好多了。



—【红薯奶酪饼】—

【材料】 红薯1根,炼乳20克,糯米粉20克,马苏里拉奶酪50克,饺子皮16张,植物油少许

【制作】

1. 红薯刮皮,切薄片,入蒸锅,大火上汽后蒸约10分钟,筷子能轻松扎透;

2. 红薯用餐叉压成泥,加炼乳、糯米粉;炼乳用量可根据喜欢的口感调整;红薯的含水量不同,糯米粉可少量多次添加,拌匀后能捏成不流动的团即可;红薯的甜度也不一样,加少量炼乳除了增加些许甜度外,还有奶香,也可以换成奶粉;

3. 加入马苏里拉奶酪;奶酪用量越多,成品的拉丝效果及口感越好;

马苏里拉奶酪是奶酪的一种,披萨及各种拉丝的美食都因它而更加美味和充满乐趣,选用好的马苏里拉奶酪富含蛋白质和钙等多种营养素,奶香浓郁,不但好吃,更有营养。

4. 拌匀;

5. 戴上一次性手套,取适量红薯奶酪,揉成乒乓球大小的红薯球;

6. 饺子皮擀成1.5倍大小;

7. 红薯球放在面皮上;

8. 按包包子的方法包好,再按扁;

9. 红薯奶酪饼码放在平底煎锅里,喷少许植物油,小火加热;

10. 煎烙至两面金黄,饼身鼓鼓的,出锅。



【苹果私房话】

1. 红薯的含水量不同,如果太稀,饼容易变形,适量加一点糯米粉成团效果好,但加热时间要稍长一点儿,以确保糯米粉完全成熟;

2. 饺子皮可薄可厚,薄一点儿有吹弹可破之感,但饼身易变形;稍厚一点儿,成型效果好;烙饼的油不要太多,喷一点点润锅即可。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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