我喜欢煎饼。这是现在最好的吃法。它又脆又好吃。吃起来真的很有趣

家人都喜欢吃烙饼,两天不吃准馋。楼下有饼店,5块钱一张,能切成八块儿,饼又软又薄,用的还是豆油,不及自己做的实惠与放心,不到万不得已,我是不去外面买烙饼吃的。用妈妈的话说,什么都不如自己做的干净,秉承她老人家的饮食理念,我学会了多种饼的做法,包括今天要分享给大家的饼。

烙饼的方法有很多,食材相同手法不同,或是用的水的温度有别,导致做成的烙饼就有了千变万化。由于平日里工作忙,留给厨房的时间就不那么充裕,所以,简单又快手的饭菜于我而言是最理想的。拿今天这款饼来说,做法简单,用时不长,吃起来脆香脆香的,外酥脆里软嫩,白口就能吃一个,吃着特别过瘾。我的做法分享给大家。

【家常烙饼】

【食材】:全麦面粉(或是普通面粉)400克、温水280克、油盐适量。

【具体做法】:

1、我用的是全麦面粉,它的营养更全面一些,您用普通面粉也可以。把面粉放进和面的盆,准备一双筷子,边缓慢倒入温水边用筷子不停搅拌。

2、直到盆中无干面,停止倒入,继续用筷子搅拌成面团状。

3、下手,把面团轻轻地揉匀,做烙饼,不必把面和的特别细腻光滑。

4、面团和好之后,盖上湿布,让它松弛上二三十分钟。这期间,我会把蔬菜择好洗净,肉切片,炝锅,炖菜,等面团松弛好了,菜也基本上锅只待出锅了。

5、面团松弛好之后,取出,放在铺了干面的案板上,分开成几个大小一致的面剂子,留下一个,其他的还扔回面盆里,盖上湿布防止表面风干。把面剂子擀开,刷一层油,再均匀地撒上盐。盐可以在和面时放进面粉,也可以擀开之后撒,看个人习惯而定,这个不固定。

6、接着把面片切上一刀,然后拿起来转着圈地卷起来,如图所示。

7、然后收口捏紧,稍稍整理一下,把它整理成圆形,放在案板上轻轻按扁。

8、力度均匀地把面团擀开,尽量擀薄一些,这样烙出来的饼外面是酥脆的,特别好吃。

9、平底锅刷油,把烙饼坯子放进去,中小火开烙,翻面和转动烙饼可以借助锅铲或者干脆上手,如图。

10、把饼烙制两面金黄色即可出锅了。烙完这张再继续下一张,饼薄,用时很快的。

11、边烙饼边吃,因为根本抵挡不住它的香气,撕一块儿先吃着,真香。

【啰嗦几句】:

1、这饼外酥脆里软嫩,在于饼的厚度和烙饼的火候的掌握。饼薄些,火候尽量大些,烙出来的饼口感特别好。而且这饼层次分明,在于整形时的手法,这种手法简单方便,饼店里多是采取此种手法。

2、再强调下烙饼的火候:烙饼(千层饼和肉饼除外)不能用小火,否则烙饼会变硬,也不能用大火,不然烙饼表面会糊而里面夹生。采用中火是最合适的,饼厚就用中小火,饼薄就把火调大一些。

3、这饼现做现吃是最好吃的,外酥脆里软嫩,表皮是脆脆的香,不建议一次做很多,放凉后其口感会大打折扣。

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