煎饼是软的,几天内不难放。卷肉和蔬菜太香了,吃不下

导语:薄饼和面用凉水还是热水?其实都错了,这才是正确的做法,快试试!

众多的面食吃法中,我最爱的还是薄饼,它既能卷肉也能卷菜,将各种菜包裹在一起,咬上一口,太香了!满满的幸福感,我吃薄饼总也吃不够。

以前奶奶在世的时候,薄饼都是她来做,每次总会烙一大叠,可以一次吃几天。

奶奶擀饼时很神奇,手都不用碰面,都是靠擀面杖的力道让饼转着擀,擀出的饼又薄又匀,烙出来手感柔软,嚼起来却十分筋道。

我当时向奶奶请教过和面的方法,薄饼和面用凉水还是热水?其实用这两种都错了,要一半热水,一半凉水才是正确的做法,如果全用热水,和好的面虽然柔软却不筋道,烙好的饼卷菜时易坏;如果全用凉水,烙好的饼却不柔软。

原来和面还有这么多讲究,怪不得奶奶烙的饼放几天也不硬。

奶奶去世后,再也吃不到奶奶烙的饼了,每次吃饼时总会伤心半天。幸好奶奶教的方法学会了,想吃可以自己动手做。

这次我做的薄饼还是用的奶奶教会的方法,卷的是蔬菜,用来当早餐吃起来不腻还特香,做法分享给大家,您也快来试试吧。

薄饼卷菜

所需材料:面粉200克,土豆1个,胡萝卜1根,黑木耳10克,盐6克,凉水50克,热水50克,花生油20克,孜然粉1勺,葱1段,姜1片

具体做法:

先来揉面,面粉倒入碗中,加入2克盐拌匀,在中间分出一个道,一半倒入凉水,一半倒入热水,分别用筷子搅至絮状,再混合在一起揉成光滑的半烫面面团,盖上盖子醒10分钟;

黑木耳提前用温水泡发,择去根部,洗干净沥干水分后,切成丝备用;

土豆洗净去皮擦成细丝,胡萝卜去头尾和皮,洗净擦成细丝;

锅中倒入花生油,把葱花姜丝倒入炒出香味,再倒入黑木耳、胡萝卜丝和土豆丝翻炒变软,加盐和孜然粉拌匀调味,盛入盘子里备用;

醒好的面团取出,揉匀用搓成长条,再切成大小均匀的6个剂子,分别团圆按平,在其中3个上面刷上一层油,把另外3个分别摞在上面;

取一个摞好的面剂,用擀面杖先轻轻按压一下,再反正面分别擀,尽量让两边的大小一致;

将擀好的饼放在平底锅上,开小火烙;

等底部出现棕色斑点后再翻面烙,两面都有棕色斑点后就可以了;

取出从边缘将饼轻松撕开成为两张,卷上菜开吃吧,剩余的可以晾至温热时放入保鲜袋中保存,什么时候拿出来吃还是柔软的哦。

注意事项:

和面要用一半热水,一半凉水,加盐可以增加面团的筋性;

面剂中间刷上油,可以使面剂擀时不沾在一起,烙好后也易从中间撕开;

擀饼时要双面擀,防止一边大,一边小,双面擀可以擀成一般大;

饼两面出现斑点时就熟了,可以取出撕开,记得吃不完的要晾至温热时放保鲜袋中保存。

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