春糕新方法:3分钟做12块,自然分层,不用担心再也开不开了

大家好,今天和大家分享春饼的新做法,不用蒸,3分钟出锅,一次做12张,张张分明,自然分层,学会再也不用担心做饼揭不开了。

【食材】

面粉、盐、水、油

【做法】

准备300克面粉,加入3克盐,搅拌均匀,一半加入90毫升烫面,另一半加入90毫升凉水搅拌均匀,将两种面絮混合均匀,揉成光滑的面团。刚开始揉不光滑,可以先揉成团,盖好醒10分钟左右再揉,这样就很容易揉光滑了。揉光滑以后,再次盖好,醒40分钟以上,也可以放冰箱冷藏醒一夜,这样做出来的饼更光滑筋道,韧性更好,不易破皮。

调个油酥,小碗中加入约15克面粉,30毫升食用油,搅拌成稀油酥备用。

醒面时间到了以后,取出面团,不用揉,直接搓成长条,分成10~12个大小均匀的剂子。把每个剂子都揉圆揉光滑,擀成像包子皮大小薄厚的面皮。

取一张面皮,在上面均匀的涂抹上一层油酥,上面再放上一张面皮,继续刷油,一直重复这个步骤,直到把所有的面皮都摞在一起。然后盖好,再醒十分钟。

醒好以后,开始擀饼。技术好的直接用擀面杖擀开就可以。技术不好的也不要急,和大家分享一个笨办法:先用手轻轻按压面皮,按的时候从中间往边缘按,然后翻面,再次按压,反复按压几次再开始擀饼。

擀的时候采用来回推拉的方法,从中间往边缘用力,而不是往下压,往下用力会把层次擀死,造成饼揭不开。另外注意两面都要擀,这样才能做到大小均匀,薄厚一致。

电饼铛预热刷油,锅温达到最高点,放入饼坯,盖上盖子,大火烙饼。

烙至底部的饼变色翻面,然后把饼揭下来,大约十秒左右再次翻面,再揭下一张饼,如此反复重复,直到把所有的饼烙完。这个过程不需要盖盖子,反复翻饼揭饼就可以,三分钟就可以把所有的饼烙完,比蒸要节省时间。

按照这个方法做出来的单饼,柔软筋道,饼熟了之后会自然分层,轻轻松松就可以把饼取下来。做好的饼可以直接卷菜吃,也可以做韭菜盒子,按照自己的喜好选择就可以。

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