你在初春吃什么?北方人最喜欢的春糕炒菜,现成的开胃菜,做法超级详细

今天立春了!

立春是24节气之首,立春在北方也称“咬春”,民间习俗有吃萝卜、姜、葱、面饼;南方则流行吃春卷。

唐《四时宝镜》记载:“立春,食芦、春饼、生菜,号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼–用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张。

立春吃春饼炒合菜,是北方的习俗,春饼包上菜,咬一口,这小味道别提多鲜多美啦。今天苹果姐分享春饼的2种做法,蒸春饼比较柔软,烙春饼口感更筋道。

【烙春饼】

材料:高筋面粉150克,凉水90克,植物油适量

1. 面粉和凉水准备好,揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度;

2. 面粉的吸水率不同,水量是面粉量的55-60%为宜,面粉加水搅拌絮状;

3. 揉成团没有干粉状,蒙保鲜膜30分钟;

4. 面团揉不揉都成,搓成长条,切成大小均匀的剂子;

5. 剂子团成小面球,盖上保鲜膜松弛10分钟;

6. 把面球按扁,擀成饺子皮大小,饼的中心和边缘厚度一致,每片之间抹油,摞在一起;

7. 取2张最先擀好的皮,擀成薄薄的面片;

8. 锅中不放油,锅热后,面饼入平底锅中,转小火,烙30秒左右,中途翻一次身;饼身起小鼓包就可以了;

9. 趁热在锅中将两张饼分开,外焦内软,薄而弹性,烙得比蒸得更有咬劲儿。

【蒸春饼】

材料:中筋面粉,热水,植物油

1. 将适量的开水(温度在80-90度最好)转圈倒入面粉中,用筷子不断搅拌成絮状;

2. 待手温能接受时,手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧20分钟;

3. 将饧好的面团取出放在案板上,搓揉成长条,分成大小均匀的剂子;

4. 取两个剂子,按扁后在其中一个上面刷一层植物油;

5. 将另一个没刷油的面皮摞在刷油的上面,先用擀面杖随意按压几下,再擀成薄薄的面片;不介意模样到这一步就可以去蒸了,如果想要每张饼都一样大小,可以多出下一步;

6. 将几张擀好的饼皮摞一起,取一个碗,碗口扣在饼上,用刀沿着碗边将多余的饼划掉;

7. 数张一摞,入开水蒸锅中,蒸5分钟左右即可,看饼的大小薄厚来调整;

8. 蒸好的饼从锅里端出来,趁热将其一张张分开,用湿布盖上可防止水分蒸发;吃时可卷上菜或肉,美味又开心。

春饼食用时,或卷菜或卷肉,比较类似于北京烤鸭的卷饼,下面分享几道开胃小菜,特别适合卷春饼。

【炒合菜】

材料:绿豆芽100克,韭菜1把,圆白菜150克,绿豆粉丝1小捆,胡萝卜1根,油20克,盐1克,酱油15克,蚝油15克

1. 绿豆芽、韭菜、圆白菜清洗干净;胡萝卜刮掉外皮清洗干净;绿豆粉丝用凉水泡软、剪短;

2. 韭菜切寸段,圆白菜切细丝,胡萝卜先切片再改刀切细丝;

3. 炒锅中倒适量油,油温6成热时先将胡萝卜丝入锅中扒拉一分钟变软,再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟;

4. 撒少许盐翻炒均匀,胡萝卜丝和绿豆芽略微变软,倒入适量酱油;

5. 将粉丝入锅中翻炒,使粉丝吸收了汤汁更加柔软有滋味;

6. 将圆白菜丝和韭菜段同入锅中,再倒适量蚝油,充分翻拌均匀出锅。

【蚂蚁上树】

材料:粉丝2把,肉馅适量,青蒜苗3棵,油适量,生抽少许,郫县豆瓣酱一大勺,清水少许

1. 粉丝泡凉水中,泡软后用剪刀剪成10公分左右长;

2. 青蒜苗洗净;

3. 青蒜切末;

4. 肉馅准备好;

5. 锅中留底油,肉馅入锅中煸炒变色,1大勺豆瓣酱,炒出红油;

6. 再加点生抽调鲜味;

7. 倒入半杯水,煮开;

8. 将泡软的粉丝入锅中,将汤汁都吸进来;

9. 青蒜末入锅中,翻炒均匀,出锅。

【电饭煲卤肘子】

材料:猪前肘1个,八角4颗,大葱半棵,砂仁数粒,桂皮2小块,姜1块,白蔻数粒,盐适量,酱油适量,冰糖数粒

1. 猪前肘一个,清洗干净,刮掉毛;

2. 香料准备好,几味常用的就可以,也可以根据喜好来调整;

3. 将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中,加足够量的水,但别超过饭煲的最高水位;也可以用普通的煮锅噢;

4. 将内胆安放在饭煲中,通电,选择“煲汤”档,就可以安心做其它事情去吧;

5. 待汤汁煮得少很多,用筷子能轻松扎透肉厚的地方,就可以断电了,将肘子泡在汤里数小时,更入味儿!放冰箱冷藏后切片。

【韭菜豆芽炒粉丝】

材料:豆芽1小盘,粉丝两小把,韭菜1小把,米醋,酱油,生抽,盐

1. 豆芽,韭菜洗净准备好;

2. 绿豆粉丝凉水泡软,再剪成10公分长短;

3. 韭菜切寸段;

4. 炒锅中倒适量油,油热后将豆芽入锅中,沿锅边淋点醋,翻炒变软;

5. 将粉丝入锅中翻炒,将豆芽的汤吸进去;

6. 倒少许酱油调色,生抽调鲜,盐调味;

7. 充分混合均匀,将韭菜入锅中,翻炒几下,出锅。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#立春#

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