年糕的特殊做法是不蒸或卷。它们像纸一样薄。它们是丝绸娃娃和春卷

马上就到立春了,国人有吃春饼的习俗,俗称“咬春”。但是各地的春饼却又各不相同,今天要分享的春饼做法,平时人很少用,每一张都薄如纸,柔软劲道,比那种蒸的,烙的都好吃。而且咱们平时吃的春卷,也是这种制作方法。

想必大家已经知道了,小宁要讲的是贵州丝娃娃的做法,很多人只是见过,但是自己在家做,却觉得很难。其实掌握几个要点,保证你也能做出好吃春饼,丝娃娃。

【春饼】

食材:高筋面粉300克,盐3克,冷水270克

做法:

1,首先尽量选择高筋面粉,这样的面粉更加劲道,做好的饼不容易破,加入盐可以进一步增加筋性,同时给春饼皮调味,丰富口感。面粉与水的比例是10:9,也就是说,你会得到一个非常非常柔软的面团。搅起来是面团,过一会,会自己流平的状态。

这一步只要做到面粉,盐,水,用筷子搅和匀即可,没有干面粉疙瘩的状态,然后密封醒面20分钟。

2,醒好的面继续搅拌,这一次会发现面团变得光滑有光泽,面筋网逐渐形成,多搅拌一会,让面团更有韧性,然后用筷子挑起,观察流落的状态,如果还是容易断裂,那么继续醒面20分钟,或者延长醒面时间。

3,彻底醒好的面,搅动以后可以跟着筷子走,能仅仅用筷子就从盆里拿出来,这样的状态就可以了。取一部分面直接放在手心。

4,找一个不粘锅,开小火,不需要加热到很热,刚刚有温度的时候,用手带着面团迅速到锅里绕一圈,就会有薄薄的一层面皮沾到锅底,然后拿起面团在手心来回翻转,让面团重新滚圆,防止滑落。

5,春饼皮不需要油,几秒钟以后边缘会自动卷起,这时候饼皮就熟了,因为是不粘锅,可以轻松地拿下来。

300克面粉,大概可以烙50张小饼,每张也就用时10秒左右,非常的快,这里要注意的是,烙过两张以后锅温度会变高,就需要准备一块凉的湿毛巾,用来给锅降温,然后直接在降温后的状态下继续烙下一张饼,然后转移到火上加热到卷边,继续降温。

因为锅温度过高,面饼会快速成熟,直接脱离锅底沾回到手里的面团上。

做好的春饼刚开始边缘是脆的。摞起来,用湿毛巾盖着,会迅速回软。每一张都是韧性十足,薄如蝉翼。

在北方卷菜的品种比较豪横,卷菜,卷葱,卷鸭肉,或者直接炒个合菜,在贵州,会七七八八地准备一大堆碟子,可卷的种类也是五花八门,尤其是脆哨,折耳根,蘸水,这三样非常有地方特色的,吃到嘴里口感也超级丰富。

卷法,在北方是整个平着卷,就像蛋卷一样,在贵州,是把它包成襁褓的形状,就像小孩子的小包被,中间是各种丝菜,所以叫丝娃娃。

小宁家住河北,老公和婆婆在贵阳待着的时间比较久,所以我家吃春饼,就是南北汇,也别有一番滋味。

下面总结下做丝娃娃春饼的几个要点:

1,使用高筋面粉加盐,这样可以增加面粉的筋性,能让面团一直停留在掌心。

2,尽量使用不粘锅,或者是开过锅不沾的铁锅,这样能起到不刷油也容易拿起的效果。

3,锅温不能过高,避免春饼快速成熟脱离锅体,跟着面团一起走掉。

4,想要春饼回软,就摞在一起盖上湿布。

做好的春饼可以直接卷食,也可以用来炸春卷。感兴趣的朋友也来试试吧,好吃又好玩的做法。

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