你用冷水面团还是开水面团做年糕?他们都不对。面包师教的方法非常有用

做春饼用冷水面团还是开水面团?都不对,面点师教的方法,真好用

今天的饼子是女儿点名要吃的,非常美味,做好的饼子柔软筋道还带着面粉的香甜,包上土豆丝和拌牛肉,真是太美了,女儿放学回家一口气吃了四个。

除了土豆丝,还有萝卜干,牛肉,荷兰豆,洋葱木耳,稀饭是南瓜干米粥,非常美味的晚饭。

这一篇重点是春饼的做法,面团用冷水还是用热水,一起来看看吧。

春饼材料:面粉300克,冷水70克,开水90克。

具体做法步骤:(跟土豆丝交差进行了)

300克面粉放在盆中,粗分成两份,一份用开水烫面,把开水慢慢加进面粉中,边加边拌均匀,约需要90克开水。开水可以让部分淀粉糊化,这样做出来的饼子口感更软。

另外一份加入约70克冷水,同样也是边加水加搅拌,把面粉拌成面絮。最后把两种面絮混合在一起。这样做出来的面团叫半烫面面团,既软又韧,适合做春饼。

面絮稍稍放一会儿,开始揉面,从面絮到面团,手动揉面大约需要3分钟,面团渐渐成团,中间可能还需要补充小量的水,因为面粉的吸水性会有一些差别。

最后把面团揉成团就可以了,不需要一次性揉到很光滑。

用保鲜膜把面团包好,放在一边让它醒一醒,醒的过程也是面筋形成的过程,等下再揉的时候就很容易揉光了。

接下来准备土豆丝,用了三个紫土豆一个黄土豆,削皮后切成丝或者用刨丝器刨成丝。蟹姐今天用了刨丝器,菜丝非常均匀,炒出来也非常好看。

分享一个用刨丝器不伤手的小秘诀,土豆块变小后,可以用叉子来帮忙,这样不伤手,最后剩下的菜块也比较小。青辣椒,去蒂去籽,把里面的白筋也切掉不要,然后切成辣椒丝备用。辣椒丝粗细尽可能跟土豆丝保持一致,好看也好吃。

拿掉面团上面的保鲜膜,再次用力揉面,只用几个面团就揉得比较光滑,如果有充足的时间,可以再次盖上保鲜膜,重复静放和揉面的过程,面团会更加光滑。我女儿马上要放学回来了,我省掉了这个步骤,直接用这个面团烙了饼子。把面团移至揉面垫上,收成圆形面团,按成厚圆饼。从中间挖个洞,把面团搓成大圆环。切断圆环,把面剂子滚圆。

切成面剂子,每个小面团重约40克。重量只是做参考,实际的面团可能有大一点儿的也有小一点儿的。把面剂子按扁,把目测大小差别不大的两个面团轻放在一起为一组。一共做了六组12张饼子。

用擀面杖把两个小面剂子都稍稍擀大一点儿,取期间一个,在表面上面抹一些油,然后再把两个叠放在一起。两个面片大小尽可能一致。

把叠放的面片放在揉面垫上,用擀面杖压擀成薄薄的大面饼,这里我们用油案,不需要用手粉,案板防粘也要用油。面片擀开时注意翻面,让两张饼子同时被擀大。由于面团的面筋已经形成,擀开的时候需要用力均匀,慢慢变着方向往外擀,为了能看清楚,这个擀面饼的过程没有剪切。面片尽可能擀大擀薄,擀好后搭在擀面杖上备用。

平底锅预热,不用加油,把擀好的面饼下锅,用祖传的铁手直接摆平,保持小火煎烙,饼子会慢慢变色鼓包,翻个面,烙熟出锅。

重复擀饼烙饼的过程,6组全都搞完后开始炒土豆丝。

平底锅中加一点儿油,放干辣椒炝锅,接着放上辣椒丝和土豆丝拌均匀。

淋入一些白醋,颠锅把菜拌均匀。放一点儿盐,再次颠锅把菜拌均匀。

然后炒熟就可以现锅了。我女儿不喜欢脆口的土豆丝,我炒的时间稍长一点儿,她说软的更好吃。

刚才煎好的饼子现在也不烫手了,很轻松就分成开了,饼子柔软中带着韧劲儿,手感滑滑的,非常好呀。

饼子做好的时候,女儿刚好也放学回来了,直接开吃,除了土豆丝,还有拌牛肉,拌萝卜干,水煮荷兰豆和洋葱拌木耳,赶紧吃吧。用两张饼子做皮,包上喜欢吃的各种菜,特别好吃呀。

春饼卷土豆丝是碳水包碳水的吃法,百吃不厌,多备几种小菜营养也就均衡了,小朋友一口气吃了四个,不过后来都是用一张饼子了。

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