如何使煎饼如此柔软和肌肉发达?搅拌面条时,使用合适的水。煎饼既不硬又不耐嚼

导语:烙饼怎么做才又软又筋道?和面时用对水,烙饼放凉都不硬,有嚼劲

大多数北方人爱吃饼,这绝对是不可置疑的事实,我从小生活在北方已经亲身体会到,不过现居住在南方,还是有很多人爱吃饼,每天下班路边的饼摊生意特别好,人来人往,饼老板忙得不可开交,可见人们对饼的喜爱。我有时也去外面买饼,确实挺好吃,但从小吃饼的我,还是认为自己做得更好吃一些,我想不少人和我感受一致,所以宁可多费点力,也要自己做。

有时闲下来了,就去动手做点爱吃的饼,做烙饼的次数最多,柔软带有嚼劲,带有咸香的味道,虽没有馅料,但比馅饼要好吃几分,越嚼越香,总也吃不够。

有人爱吃饼却总是做不好,做出的饼缺少筋道或者吃起来很硬,那么烙饼怎么做才又软又筋道?答案并不难回答,和面时只要用对水,就能做出又柔软又筋道的烙饼,而且烙饼放凉都不硬,有嚼劲!问题落在了和面上,用什么水呢?

首先要知道烙饼有三种和面方式,一种是发面饼,一种是烫面饼,一种是死面饼,发面饼做出来非常柔软,但缺少筋道感,死面饼做出来有嚼头,但口感太硬,而烫面饼是最好的,柔软又带着筋道。

其次用的水无非就这几种——冷水、温水、开水,到底用哪一种?

教您正确做法,和面时用开水和冷水两种水,做成烫面饼,就可以做出柔软有筋道的烙饼,这个方法百分之百有用,每次都能做出很好吃的烙饼,不容易失败,没有尝试过的朋友不妨跟着做。

烙饼的做法步骤:

准备好适量面粉,倒进盆内,锅里烧一碗开水,这个水要沸腾后立即使用,不要用隔夜开水,那个温度已经不够高了,只有用这种特别烫的水,才能做出最柔软的烙饼,这一点要牢记,别弄错。

用筷子将面粉划分成两部分,一半面粉里倒进刚烧的开水,可以分次倒进去,每倒一次都快速搅拌,变成面疙瘩,小心烫伤,直到没有干面粉就好。

另一半面粉里加入冷水,可以一边倒一边搅拌,搅拌成大面絮即可。

然后再用筷子将两种面絮搅拌混合,多搅拌一会儿,将热气散掉,等到不烫手的时候,下手揉成面团,如果怎么也揉不光滑,可以先盖起来醒五到十分钟,再次反复揉搓,这样就揉光了。

面团揉到非常光滑的状态后盖上盖子,让它静置醒面,至少半个小时,需要耐心等待,不要揉好直接做饼,只有醒面到位了做出的饼才会足够柔软好吃。

醒面之后,小碗里加少许面粉和少许食盐、五香粉,锅里烧热油倒进碗内,搅拌成比较稀的液体,这一碗就会油酥了,可以起到分层的效果,也可以给烙饼带来咸香味更好吃。

有的朋友可能习惯在做饼的时候抹一层食用油,再撒少许调味料,这个做法也可行,但对比起来抹油酥更方便,也很均匀,做出来更香,分层效果更突出,没试过的话建议尝试。

案板上抹一点油,取出面团,面团比较大的,分成几个剂子,若直接可以做一个饼,就按压之后,擀成圆形或者长方形,抹上油酥。

再将面片卷起来,团在一起,盖上保鲜膜,再次醒面十分钟。

时间到后,用手按扁,轻轻擀成厚薄合适的饼胚,不建议擀太薄,烙的过程中水分极易流失,导致发干。

电饼铛预热后,抹上食用油,再将饼胚放进去,表面再抹上食用油,盖上盖子,等待一分钟,饼鼓起来了,再翻到另一面烙。

就这样反复去烙,烙成两面金黄即可,烙得时间越短饼越软。

烙饼做好了,你学会了吗?做烙饼不难,注意这几点:

1、和面时,要用对水,用刚烧开的水和冷水和面,做出的烙饼最柔软,带有嚼劲。如果只用开水,饼缺少筋道感,适合做糖糕等,如果只用冷水,饼非常硬,适合做死面锅盔、煎饼等,别弄错。

2、做饼前,面团要醒面,饼胚做好后,还要醒面,这样做出的烙饼特别柔软好吃,放凉都不硬。

3、用电饼铛烙饼时,要先预热再放饼胚,而且要在电饼铛里放油,饼胚上也要抹油,这样做出的烙饼才不干很柔软。

方法就分享到这里了,不妨照着做一次尝尝,保准你也能成功,试试吧。喜欢我,就请关注我吧。

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