如何制作比纸薄的透明年糕?详细介绍:一次可以制作20件。冷却并不难

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立春吃春饼叫做“咬春”,春天,一元复始,万象更新!做好的薄饼卷上春天的时令蔬菜,一口咬下去,清爽香脆,仿佛吃到了春天的气息!古人讲"咬得草根断,则百事可做",寓意来年万事如意。

做春饼讲究轻薄、有韧性,10张春饼张张能揭开一张都不会破,而且特别的劲道柔软吃起来才能清新爽口!那轻薄如纸、透亮如窗的春饼是怎么做的呢?我们一起来看看吧!

春饼需要的食材

主料:面粉400克、温水180克。

调味料:食盐、食用油。

【食材挑选】面粉选用高筋粉或中筋粉都可以。

春饼的做法+小窍门

【和面】

400克面粉中加入3克盐增加筋性,分3次加入180克温水,温水的温度在60-70度之间,搅拌成絮状,等到盆里没有干面粉我们就可以将其揉成面团儿,盖上盖子醒发10分钟,让面团松弛。

10分钟后再揉一次,把面团揉光滑,盖上保鲜膜密封醒面1小时。

高兴的小窍门:

  1. 热水、冷水和面有什么区别?热水和面做出来的春饼柔软、好嚼,更适合老人吃,但是缺乏筋性;冷水和面做出来的春饼更有韧性、不容易撕破,但是放凉了会变硬,不好嚼。因此,用温水和面最佳,我们用温水和面时要注意水温不要超过80度哦!
  2. 不同面粉的吸水性不同,少量多次地加入温水更方便我们确认面团的软硬度,面团软硬适中即可!

【擀饼(4步)】

① 在案板上撒点干面粉,取出面团分成2份儿,取一份搓成长条,再分成10个大小均匀的面剂。将面剂搓圆按扁,擀成像饺子皮一样的小圆饼。

② 在面饼上刷一层油,再撒一些干面粉,面粉要撒匀哦!然后再摞1张面饼,刷油、撒面粉,重复以上步骤,每5张为一组,400面粉大概可以做20张春饼,做好的面饼用保鲜膜盖好,防止变硬。

高兴的小窍门:面饼之间涂抹油能够起到防粘的作用,这样我们就可以一次擀制5张面饼啦!因为涂了油擀制的时候面饼会打滑,所以我们要撒一些干面粉,增加摩擦力。

③ 取出一组面饼放到案板上,用手将面饼压扁,使面饼变大!一定要两面都按均匀,这样春饼才能薄厚均匀。

④ 用擀面杖从面饼中间向外擀开,正反面都需要擀制,擀好后在表面刷油,撒点干面粉,重复这个步骤再做一组,摞在上面,这样就是一摞10张饼。再将另外的面饼做好,2摞20张饼。

高兴的小窍门:这些步骤看起来复杂,但是做起来很简单!你只需要多加一些耐心,做出来的春饼就能薄厚均匀,而且不容易粘连哦!

【蒸饼】

想要春饼放凉不变硬就要“蒸”。

在蒸屉底部铺上1个屉布,将面饼放上去。

放入蒸锅水开后上锅大火蒸10-15分钟,蒸笼上下2层20张春饼一锅就做好!表面鼓出小泡就说明蒸熟啦!如果觉得不够圆可以将饼边修理一下,去掉的饼边可以直接吃或是切成饼丝炒着吃。

高兴的小窍门:

  1. 蒸制的时候水蒸气会滴落,所以蒸春饼最好用竹蒸笼,如果家里没有竹蒸笼也可以用干净的屉布把春饼盖上再蒸;
  2. 蒸出来的春饼要比烙的省事,烙出来的春饼放凉后很容易变硬,蒸出来的春饼则不会变硬!蒸的方式能让水蒸气浸透到面饼中,让面饼吸足水分,保持湿润的状态,从而变得柔软有弹性,放凉了也不会变硬。

我们趁热一张张揭开春饼,你能发现春饼不会破也不会粘在一起,每一张都轻薄透亮,用手拉扯弹力十足!简单炒一盘菜卷着吃就很美味哦,柔软轻薄的面皮裹着十足的馅料,一口咬下去你吃到的就是“春天的气息”!如果你喜欢也试试吧!


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