煎饼怎么能比纸薄呢?教你一点技巧,一次12个,光照明亮

大家好,我是小秋,好长时间没有吃蒸春饼了,就像烤鸭店里皮薄如纸的春饼一样,不管是包菜卷肉都特别香。

但是怎样才能做出薄如纸的春饼呢?小秋告诉你几个小技巧,保证每张都会轻薄透亮。

我们还是先来和面,今天我一次就多做点春饼,吃不完的用来炸春卷,大碗里倒入一斤的中筋面粉,加4克盐,用300克60度左右的温水和面,用温水和面做出来的春饼才会劲道有韧性,水要一点一点的加,一边加一边搅拌,和成面絮后再加10克食用油,然后下手揉成光滑一点的面团,如果一次揉不光滑的话,就把面醒上5分钟,再揉就很容易了,揉好后不用醒面,直接搓成长条,切成小面剂,这个面剂要比包饺子的面剂稍微大一点,再把每个面剂都团圆,表面刷一点油防止干裂,盖上保鲜膜醒一个小时。

趁醒面的时间来调点稀油酥,有朋友问我油酥是啥,油酥其实就是用热油把面粉炸一下,油放的多一点呢就是稀油酥,油少一点就是干油酥。

醒好的面剂擀成饺子皮大小的小面饼,面饼的表面刷上一层提前调好的油酥,再擀一张面饼盖在上面,刷上油酥,这样重复操作,可以8张叠在一起,也可以10张12张叠一起都行。

然后拿起面饼把边缘按压一圈,这样擀出来更加均匀,擀饼之前先用擀面杖按压几下,再用擀面杖正反面擀成圆饼。

锅里水开后,把擀好的面饼上锅蒸,开大火蒸8分钟,时间到,春饼就蒸好了,找一个圆盘或者圆形的盖子,把饼的边缘休整一下,这样看起来会更美观一些,切下来的边也不要扔,用来炒着吃也特别香。

然后趁热把每一张饼都揭开,因为抹了油酥,很容易就撕开了,看看我的春饼皮薄如纸,特别透亮,还不破皮,柔软劲道有弹性,包菜卷肉都很好吃,喜欢的话赶紧试试吧!

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