用油蒸春饼是错误的。这是正确的方法。年糕像纸一样轻,很容易揭开

明天是二十四节气之首“立春”,每年的立春之时,虽然天气还没有完全转暖,但是过了立春,就象征着春天就要来了。立春这天,很多地方有吃“春饼”的习俗,这种习俗起源于唐朝,吃春饼也叫“咬春”。由于立春时节,春回大地,万物复苏,各种蔬菜发出嫩芽,古人用面皮包着时令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春饼,寓意着五谷丰登,也是春天的象征。

春饼的做法很简单,用面粉加水和成面团,分成小份,擀成薄薄的饼皮,由于单独擀一张既费时间,又很难擀薄,所以常见的做法就是把多个小面剂子叠在一起,擀成一张大圆饼,蒸熟之后再依次揭开。看似简单的做法,其实并不容易,因为很多人在做春饼的时候,发现蒸熟后很难揭开。其实是方法不正确,今天教你正确的做法。

很多人喜欢在面饼之间抹油来防粘,其实这个方法并不能做到完全不粘,因为油太滑,没有摩擦力,导致擀面饼的时候油被挤到一边,中间的饼皮就会粘在一起。正确的做法不是抹油,而是涂油酥,油酥是油和面粉的混合物,一般做酥饼和千层饼的时候都会用油酥,油中加了面粉,增加了油的摩擦力,这样才能导致饼皮之间完全不会粘,下面来看具体做法。

春饼的做法

【操作步骤】第一步:400克面粉中,加入2克盐和1克面碱,盐的作用是增减面团的筋性,让春饼柔韧有劲道。面碱的作用是增加粘性,让面团柔软不破。

第二步:面粉中加入90克热水,用筷子搅一搅,然后再加入90克凉水。用半烫面的方法,既能保证面团柔软,又让面团有筋性。如果全用热水,面团虽然柔软,但是会很黏。如果全用凉水,面团筋性好,但是做出来的春饼口感会偏硬。

第三步:下手揉成光滑的面团,面团不能和太软,否则蒸出来的春饼会黏在一起。揉面的时候如果很难揉光滑,可以揉一会松弛10分钟再接着揉,重复两三次,面团就很容易揉光滑了。揉好的面团放一旁松弛醒发20分钟,上面盖上保鲜膜或者锅盖,防止风干。

第四步:把面团分成包子皮大小的面剂子。​

第五步:揉成光滑的小面团,然后放一旁松弛10分钟​,如果屋里很干,上面要盖保鲜膜。

第六步:松弛面团的过程中准备油酥,玉米油和面粉按照1:1的比例混合均匀,没有干粉颗粒就可以。

第七步:小面团松弛好,擀成饺子皮大小的饼皮,平均5个为一组,其中4个上面涂上油酥。

第八步:把面饼叠起来,没有涂油酥的面饼放在最上面。我是5个为一组,这样比较容易擀薄,之前也试过20个一起擀,虽然也很容易揭开,但是每一片之间厚度不均匀。

第九步:把小面饼擀成大圆饼,边缘部分也要擀薄一点。

第十步:水开后上蒸锅,蒸2分钟左右,打开锅盖,上面的饼鼓起大泡,就蒸熟了。

第十一步:趁热把每一张饼揭下来,抹油酥的方法非常好揭,一点都不会粘。

第十二步:全部揭开后,把饼叠在一起,上面放一个大小差不多的盘子,用刀把边缘不整齐的部分切掉,切掉的部分不要扔掉,可以留着做炒饼。

做好的饼皮轻薄如纸,凉了也非常柔软,而且不容易扯破。

可以卷各种菜,也可以卷烤鸭等喜欢的菜,立春当天吃,营养丰富,好吃不腻。

【小贴士】1、做春饼用半烫面的方法,能保证面饼柔软有筋性。

2、面饼中加入盐和面碱,既能保证筋性好,还能让饼皮柔软不破。

3、和面的时候水不要超过面粉的一半,也就是面团要和硬一点,这样面团筋性好,不发粘,蒸出来的饼皮才好揭。

4、面饼与面饼之间不要直接刷油,而是涂油酥,油酥中的面粉颗粒能起到防滑的作用,而油酥中的油起到防粘的作用,这样蒸出来的春饼才能不粘,而且张张好揭。

​我是美食作者聪聪食光,我热爱生活,擅长制作美食,并喜欢总结各种制作美食的经验和小窍门,无论是中餐,西餐,烘焙,面点,家常菜等,我都会总结一些自己的经验分享给大家,欢迎转发,点赞,收藏,有问题可以在文章下方留言一起讨论,非常感谢!

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