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快过年了,腊月里正是张罗年货的时候,跟老妈视频的时候正赶上家里蒸年糕,大黄米面的,热气腾腾刚出锅,把我馋的哟!刚好我买的黄米面和花芸豆也到了,晚上就赶紧蒸了一大锅。吃年糕,是过年的传统,寓意好,寓意生活和工作一年更比一年高!年糕南北方都有,做法不同,风味也有区别,北方喜欢用豆子和黄米面来做,也有用糯米粉做的,吃起来口感黏糯还筋道。

蒸年糕,可以用糯米粉,也可以用黄米面,做法是一样的。这回我用的是黄米面,黄米面,它是黍子去皮以后的黄米,米粒比小米稍微大点,再磨成面粉,颜色是淡黄的,熟了以后又黏又糯,在北方通常用来蒸粘豆包,蒸年糕,做炸糕,驴打滚,烙豆馅黏饼。

没做过年糕的肯定以为有多难,其实你只要试过一次,就再也不会出去买了,它真的是太容易成功了,无非就是豆子和黄米面一层层撒出来的,蒸熟蒸透就成了。当然了,小窍门肯定是有的,下面的做法非常详细,喜欢的试试吧,自己做比买的实惠,一次多做点,切块冷冻储存,能吃两三个月。

【年糕】

需要的食材(1大蒸锅的量,28厘米的锅):黄米面1400克,红花芸豆500克,

详细做法:

1,把做年糕的食材都准备好。黄米面1400克,黄花芸豆我用了500克,需要洗净后浸泡6个小时。没有黄米面的用糯米粉代替,做法是一样的;

2,煮豆。把泡到长个的豆子冷水下锅,大火烧开煮20分钟左右,这时的豆子状态是用手一捻熟,但有点微硬。需要注意的是,豆子有陈豆和新豆之分,所以煮豆时间不固定,尤其是陈豆特别不爱熟;

3,把煮好的豆子用笊篱捞出来,水分控干净再用;

4,拌面。把黄米面倒入大点的盆里,分次少量加入凉水,没加一次就用筷子拌一拌,水千万别加多了,这是年糕成败的关键;

5,拌到黄米面湿润还松散,用手抓一把能成型,再一扒拉就散开状态就可以了。把面里的小疙瘩用两手搓碎,越细腻越好;

6,蒸年糕。蒸锅里加足水,屉上防粘我铺了一层圆白菜叶子,透气好还健康;

蒸锅的大小不同,年糕的厚度也不一样。我用的是28厘米的蒸锅,这个量最后是满满当当的,如果用32厘米锅,可以把黄米面需要1500克左右。

7,大火烧开锅,先把菜叶子串一下热气,让它变软点,撒上一层芸豆;

8,再撒上一层黄米面,撒均匀,这时的蒸锅是开着的状态;

9,盖上锅盖蒸一小会,半分钟左右黄米面变深黄就可以;

10,打开锅盖,再撒一层豆子;

11,再撒黄米面,哪里蒸汽大就往哪里撒,用筷子扎眼,目的是透气,不夹生熟得透;

12,最后再撒一层豆子;

13,盖上锅盖蒸30-35分钟。这个锅小,年糕厚,所以需要多蒸一会;

14,到时间后打开锅盖,刀蘸水,顺着四周划一圈;

15,用两根筷子插到蒸屉的孔里,两手用力一提,就把屉提上来;

16,手蘸水,趁着热乎劲儿按一按年糕,让它更瓷实一些,以免有小孔;

17,年糕倒扣过来,撕去铺底的菜叶子,这个年糕就完成了;

等到年糕凉一凉就可以切开了,软软糯糯的,豆子很多,虽然层次不太分明,但贵在好吃;

年糕做好了,可以根据自己的需要切成大长条,凉透后装入保鲜袋子里放冰柜里冷冻储存,吃的时候蒸透就可以了。

【年糕】做好了,宝妈再来唠叨几句:

拌面是决定年糕好吃的关键,别太湿了,会导致年糕太软糯成型不好;拌好的面需要把小颗粒搓一搓再用,减少面疙瘩和空隙。蒸的时候一定要扎眼,避免中间夹生;泡好的豆子不需要煮太久,太面了豆子就碎了,卖相不好;吃年糕可以蘸着白糖吃,也或者搭配小咸菜,以免吃多了烧心。

本文为宝妈小厨原创作品,严禁搬运及盗图,侵权必究!三餐美食,快乐分享,美食就是家的味道,有爱才能做得更好,三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣!

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