蒸春饼不能打开吗?单独使用机油是错误的。再添加2个步骤,每次蒸10块,以轻松揭开它们

今天是立春,民间传统立春要“咬春”。咬春就是在立春这天吃一些鲜嫩的蔬菜,比如萝卜、韭菜、荠菜等。咬春最重要的食物就是“春饼”,春饼是北方人立春都要吃的传统食物,就如同春节吃饺子一样重要。春饼是用面粉做成的筋饼,它薄如蝉翼、柔软筋道,适合用来卷菜吃。

春饼可以用烙或者蒸的方式来做,要想好吃,饼皮不能太厚,也不能太硬,要筋道有韧性,不能一卷就破。因为春饼很薄,人们在制作春饼的时候,一般都要几张叠在一起制作,这样既节省时间,又不容易擀破。但是不擅长做面食的人对面团的软硬程度掌握不好的情况下,容易把面团“和软了”,这时候饼皮会很粘,几张在一起蒸容易“揭不开”。

下面分享一种成功率比较高的制作春饼的方法,用这个方法一次蒸10张饼也能轻松揭开,下面来看一下吧。

春饼的制作方法

第一步:准备400克普通面粉,先加入90克的开水,用筷子搅一搅,让部分面粉被烫熟,这样做出来的春饼柔软不硬,但是不能全用开水和面,否则面饼会失去韧性。

第二步:再加入80~90克的冷水,用筷子搅拌至面絮状,然后下手开始揉面,由于面粉的吸水程度不同,冷水可以不用一次加完,边揉面边加水,根据手感来控制面团的软硬度,揉到偏硬一点的状态就可以,这样做出来的饼皮才有韧性。

第三步:把面团揉好之后,盖上盖子放一旁松弛10分钟,然后再揉几下,接着再松弛10分钟后,再揉几下,一般反复两三次,面团表面就光滑了。

第四步:醒面的过程中,可以准备一个油酥,大多数人做春饼都直接抹油,这样做如果面团比较软,蒸熟之后很容易黏在一起,揭不开。在油里面加入适量的面粉,可以起到很好的隔离作用,让面团之间的缝隙变大,蒸熟了也不容易黏在一起。在碗中放入2勺面粉,淋入适量热油搅匀,油酥就做好了。

第五步:把揉好的面团转移到面板上,搓成长条后,分割成包子皮大小的面剂子,然后团圆按扁。

第六步:把面剂子擀成饺子皮大小,一共擀10张,每一张大小要均匀。

第七步:在每一片饼皮上面抹上一层油酥,然后一张一张叠起来,最上面一张不用涂油酥。

第八步:用擀面杖把叠在一起的饼皮压一压,这样擀出来的饼厚度均匀。

第九步:把叠在一起的饼皮擀成一大张,边缘不要太厚。

第十步:蒸锅加入水烧开,然后把饼皮放入蒸帘,盖上锅盖蒸3分钟,因为饼皮很薄,熟得比较快。

第十一步:看到上面的饼皮鼓起,就可以拿出来了,趁热把饼一张一张揭开。我一般一次蒸10张,如果新手掌握不好饼皮的厚度,也可以一次蒸五六张,这样擀出来饼皮的厚度比较均匀,如果一次蒸很多张,中间的饼皮很容易擀太薄,一揭开就破了。

第十二步:把所有的饼皮都蒸好,趁热揭开,叠在一起,配上一些卷饼的小菜,就可以上桌开吃了。

卷上各种小菜,非常好吃,味道十分鲜美。

【小贴士】1、做春饼采用半烫面的方式,可以让面团柔软筋道,先用开水把面粉烫一下,再边加冷水边和面,注意面团不要和软了,否则会很黏。

2、饼皮之间不要光刷油,要在油里面加入一些干面粉做成油酥,类似于千层饼的做法,这样一次蒸很多,也不容易黏在一起。

3、擀饼皮的时候不能只擀中间,边缘也要擀均匀,否则中间的饼皮太薄容易破裂。

4、用这个方法可以蒸也可以用平底锅烙,如果是蒸的方式,可以一次做10张以上,如果是用平底锅烙,一次做五六张就可以,否则容易烙不熟。

5、做好的饼一定要趁热揭开,凉了就揭不开了。

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