二月,龙抬起了头。记得吃六种“龙食”。碰运气,一年四季都有好运

农历二月初二,俗称青龙节,传说是龙抬头的日子。在老百姓的心里,龙是神圣、吉祥的象征,所以“龙抬头”这天,人们除了祈福以外,还有吃“龙食”的习俗,以此来沾点福气,期盼着一年都能有好运气。分享8种“龙食”的做法。

一、猪头肉

步骤1

猪头半个,用刀砍成几大块

步骤2

锅里烧开水,把猪头放里面焯一下,撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后,再入酱制,其成品表面光洁,味道醇香,质量好。

步骤3

高压锅里添水,放入焯好的猪头,加葱叶,姜片,盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉,所以我只倒了三分之一。

步骤4

高压锅冒气后压了十五分钟,关火。待气放净后打开锅盖,把耳朵捞出来,因为猪耳朵较薄,易熟,压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿,盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火,待头肉不烫手时,把骨头和肉分离。

步骤5

去骨的肉放到汤锅里,继续开火压五分钟,关火等凉后取出。

二、驴打滚

二月二吃“驴打滚”,寓意一年中财源滚滚

驴打滚的做法

  • 1.把黄豆面倒入锅中小火慢慢炒制。
  • 2.用木铲不停翻炒,豆面由黄色慢慢变成浅褐色。
  • 3.放入白糖,拌匀。
  • 4.用擀面杖把细小的疙瘩干擀开。(也可以过筛)。
  • 5.将糯米粉放入盆中,慢慢倒入水和匀。
  • 6.和成面团。
  • 7.蒸锅放水,盆中抹少许油,(便于面团取出)放入和好的面团,蒸制20分钟。
  • 8.20分钟后。。。
  • 9.案板铺上一层豆面,趁热把蒸制好的面团取出,放到案板上。
  • 10.擀成大片。
  • 11.把红豆沙铺上。
  • 12.卷裹起来。
  • 13.切去两头不规则部分,随意切成块。
  • 14.摆盘。
  • 15.哈哈,一盘充满着浓浓的豆香味儿的豆面糕就做好了!

三、春饼

二月二吃春饼,又叫吃“龙鳞”

春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼,用两小块水面,中间抹油,弄成薄饼,烙熟后可揭成两张,用来卷菜吃的。配菜一般以青菜为主,当然喽如果是食肉一族,那么肉肉也是可以做春饼的配菜的。

春饼的做法

1.取面粉250克,加入150克热水,边加边搅拌成雪花状

2.待面粉不烫的时候揉成光滑的面团,盖湿布醒面半小时以上

3.醒好的面平均分成两份,取一份揉圆后搓成长条

4.分割成10等分,擀成包子皮大小。我的春饼比较小,大约20克一个面皮,可以根据自己喜欢的大小分割面团

5.取两张面皮,其中一张面上刷薄油,然后把另一张盖在抹油的那一面上

6.尽量擀薄擀圆,擀的时候要注意尽量一擀到底,不要像饺子皮那样过多的来回压

7.平底锅烧热后(不要过烫),放入面皮,盖上锅盖,烙一分钟左右至面皮中间鼓起来的时候翻面再烙一分钟即可

8.趁热把两张饼撕开,烙好的饼最好用干净的湿布盖上,保持湿度

春饼的做法和小窍门

1.饼中不用放油,用小火慢慢加热。千万不要急功近利,直接用大火加热饼铛,让饼铛底逐步均匀受热,并慢慢升温才是成功的关键。饼铛的温度也不宜过高,用手放在上面感觉暖暖的就可以了。

2.将擀好的春饼托入手中,然后使其轻轻滑入铛中,烙2分钟,注意观察春饼表面变化,待其颜色开始慢慢变透明,并已受热鼓起,再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅。

3.趁热沿春饼边缘将2片面饼小心地揭开,再摊平放置即可。

春饼怎么做又软又好吃

1.先用热水烫面,用木杓滑开,成雪花状,再加冷水,慢慢搅拌

2.揉啊揉,成光滑的面团,放盆里盖上一层湿布,我用的是塑料袋,省30分这之间可以备些卷饼的小菜,跟个人口味呀,30分足够了

3.然后分擀长条,分成小份,跟据习惯,我们家习惯大张的,所以就分大一些的面团子,面板上撒面,分好的小面团切口处朝上,分别撒些面粉,按扁,再分别刷油,再撒些薄面粉,两个油面与油面之间合并,

4.合好后再用手分别按扁些,这样好干面

5.擀成均匀的面片后,入锅,这里可以不放油,小火用铲子摔打几次即熟!

四、饺子

二月二吃饺子,又叫吃“龙耳”

  • 1面团;高筋面粉、盐、清水。馅料;大虾馅、海参粒、猪肉馅、荸荠碎、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、香油、葱末、姜末。
  • 2面粉里放1克盐,用温水合成面团,面团要软一些有筋力才好,然后饧30分钟。
  • 3把馅料倒入拌盆中,里面先放入胡椒粉、盐和鸡精,放入黄酒和香油搅拌均匀备用。
  • 4把面团用手搓成长圆条。
  • 5揪成面剂子,然后擀皮包馅。
  • 6包馅时要用手挤饺子比较好吃,然后把挤好的饺子码入盖帘。
  • 7锅中的水煮沸后放入少许盐,然后下入饺子。
  • 8用手勺把饺子在锅中推动旋转,然后盖好盖子煮开。
  • 9锅中把水煮开后,大约煮1分钟,然后往里倒入少许凉水。
  • 10待水再次煮开便可捞出。
  • 11捞出后码盘,配以蘸料便可食用。

小窍门

饺子特点;饺子皮薄馅大、外皮柔软筋道、馅料鲜美多汁、口感滑润极佳、配料讲究精细、营养丰富全面。

五、龙须面

二月二吃面条,又叫吃“龙须”。龙须面为汉族面食,流行于北方广大地区。是一种又细又长、形似龙须的面条。农历二月二龙抬头,有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品,常年食用。

做法

"龙须面"用料简单,工艺难度大,其关键有三环:

龙须面(生的)

一是和面。面软适度,搋揉光滑、柔韧;

二是溜条、抻条。抓面两头,均匀用力,上下抖动。交叉换位,反复交叉,把面溜"熟"、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝;

三是油炸。要注意油温不要高、操作要"三轻"即将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅,制咸的龙须面。面丝均匀,不并条,不断条,香甜脆爽。"。

六、汤圆

二月二吃汤圆,又叫吃“龙眼”,有圆圆满满的美好寓意。

巧克力汤圆

特点:巧克力馅香浓润滑。 原料:汤圆粉、巧克力。 调料:糖。 做法: 1.用温水与汤圆粉一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 2.将巧克力掰成小块,在搅拌机中打碎。 3.将剂子按扁,中间直接包入巧克力碎(根据自己的口味酌量加糖或者不加)。 4.揉成汤圆球下锅煮熟,巧克力碎会自动融化。 厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错,均可尝试。 =============================== 翡翠芸豆汤圆

特点:外表鲜绿,馅儿的味道清香。 原料:汤圆粉、菠菜、芸豆。 做法: 1.菠菜洗净切成1寸长的小段,焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。 2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 3.芸豆洗净用高压锅煮烂,在搅拌机中打成茸,用干纱布过水。 4.锅中放油,倒入芸豆茸,加适量糖炒成泥状,芸豆与糖的比例约为2∶1。 5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 厨师提示:菠菜焯水时间不宜过长,以免营养物质流失。 ====================================== 胡萝卜莲蓉汤圆 特点:颜色澄黄,莲茸馅有淡淡余香。 原料:汤圆粉、胡萝卜、干莲子。 调料:糖。 做法: 1.胡萝卜洗净切小丁,放在搅拌机中打成茸。 2.用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 3.干莲子提前用清水泡一晚,然后用高压锅煮烂,用干纱布过水。 4.锅中放油,倒入莲茸,加适量糖炒成泥状,莲子与糖、油的比例约为4∶2∶1。 5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 厨师提示:用高压锅煮莲子时要多放水,约占高压锅容积的2/3为宜。 ====================================== 炸红豆沙汤圆 特点:甜香脆嫩。 原料:汤圆粉、红豆。 调料:糖。 做法: 1.用汤圆粉和温水和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 2.红豆洗净用高压锅煮烂,用干纱布过水。 3.锅中放油,倒入红豆茸,加糖炒15分钟,红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。 4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球,在锅中炸熟即可。 厨师提示:炸汤圆时,会出现崩溅的情况,注意一定要用小火。 ========================================== 南瓜三鲜汤圆 特点:味道鲜咸,口感别致。 原料:汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇。 调料:葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒。 做法: 1.南瓜洗净切成小块,放入高压锅煮15分钟,过凉后在搅拌机中打成茸。 2.用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 3.将猪肉、白菜、虾仁、香菇,加调料做成三鲜馅。 4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 厨师提示:其他种包饺子的馅料都可以尝试使用。

二月二龙抬头,6种“龙食”记得吃,沾点福气,一年都有好运气!这6种“龙食”,大家喜欢吗?“龙抬头”这天,您的家乡,还有哪些习俗呢?欢迎留言说说您的意见。

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