煎饼和煎饼是用正确的面粉混合而成的,所以它们像纸一样薄,又软又硬,而且充满气泡

本来出了一个视频,后来发现音没有录到位,所以决定以文章的形式来分享如何擀薄饼,潍坊人特别喜欢吃薄饼,可以用来卷土豆丝、哑巴辣椒萝卜丝、猪头肉等等,有道名吃叫做“朝天锅”就是用的这样的饼,柔软劲道,卷肉和菜不破不漏。下面的动态图是我擀的薄饼,拉扯一下,弹力十足,虽是死面饼,上面却布满烙的小花点儿和小的泡泡,麦香味和劲道口感都让人喜爱。

用红绿辣椒炒的土豆丝,卷到饼里,因为饼很薄,可以轻松透出它们的漂亮颜色,吃起来是不是又好吃又赏心悦目。

首先,烙薄饼要用半烫面,这样才能做到凉后不硬,同时因为烫面的原因,饼身会鼓满小的泡泡。我用的面粉是1000克,水500克,其中热水和冷水各半,热水将面筋烫软,部分淀粉烫熟膨胀降低面团的硬度,而冷水可以保证烙饼的韧劲,全烫面会太软没有筋道,不好吃,全冷水和面又会凉了吃太硬。我用了250克热水,你可以增加至350克,烙饼会更软,但和面会稍黏不好操作。

和面最好不要一次把水加足,逐渐加水用筷子搅拌成面絮,一来不会粘手,二来可以把面和的更快更均匀。先加入百分之九十的水,用手把面絮揉成一个大的面团,然后用剩余的水洗一下手上的面粉,手蘸这些水洒在面团上,揉成光滑的面团,这个时候手光、面光、盆光的效果就达到了。

把揉光滑的面团盖上保鲜膜或者盖子饧30分钟,饧过的面团会更软韧,因为其中的面粉和水结合的更好了。

饧30分钟后,拉起面团,它的筋力是比较大的,而且很软,擀饼的时候很容易擀开。

然后,我们就开始擀饼吧。在案板上撒一层薄面粉防止粘连,把面团揉一两分钟,分成小的面剂,想要擀得更薄就把面剂切小点儿,不过坏处是越薄越容易烙干,所以我切的和平时包子皮差不多大小,你们根据自己的锅的大小还有厚薄来定吧。

取两个面剂,按扁,中间抹油摞在一起,然后用擀饼杖擀薄,以适合你的锅的大小。饼比较厚的时候,你可以通过擀饼杖两端的用力不同来带动饼转动,擀到最后比较薄的时候就不好操作了,你可以饼不动而擀饼杖上下左右四个方向向外擀一擀,也可以用手转动饼再擀,中间如果出现粘擀饼杖的情况,适当撒一些干面粉。

把饼卷在擀饼杖上,搭到电饼铛上。

饼比较薄,很快颜色会由白色变成有点透明的青色,这时候一面就烙好了,翻面,烙另一面,两面都烙出细碎的小花和小泡,这样又香又好看。很多人觉得死面饼会一张死面比较结实,其实,上面会布满小的泡泡,所以饼身还是比较立体的,口感非常好。

看以下动态图,两页饼可以轻松揭开,能看到饼身非常密集的小泡泡,这让整张“死面饼”充满活力,软嫩筋弹的很。

最后,开吃了!可以直接卷起入口吃,也可以卷上你喜欢的各种菜,作为地道潍坊人,吃薄饼比吃馒头要多的多,以前没有电饼铛,都是用大大的鏊子,柴火烧鏊子烙出的饼更香。

看一下吧,除了卷了经典的土豆丝,还卷了自制的烤五花肉,具体的做法在之前的视频和微头条都有介绍,这里就不说了,如果需要可以留言给我。自己烤的五花肉真的太香太美味了,其中腌制方法最为关键哦!

我是卓妈,欢迎关注、留言,分享美食一起进步!

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