馅饼又薄又软。我连续做了两次。我的家人说它很好吃

都说北方爱吃面食,我觉着也是,只要连着吃两顿米饭,家里准有人念叨得换样了。在我家,带馅的面食是最受欢迎的,包子、饺子、馅饼总会轮换着吃个不停,用家人的话说是吃不够。儿子更是笑嘻嘻地跟我说,这些里还是馅饼香,瞧,他还真会吃。

说起做馅饼,好吃的要点有两个,一是馅,二是皮。先说说馅,春天气候干燥,肝火旺,皮肤粗糙,要常吃一些芹菜。此外,论做馅来说,芹菜不比韭菜差,且味道清新,增减食欲解油腻。

再说馅饼的皮。受欢迎的馅饼应该是皮薄,大馅,吃着软和,但是好多人做不出这个效果,烙出来的馅饼硬,馅小,还容易破皮。出现这些问题主要原因是和面的时候出了问题,其次是烙制时间过久,破皮的原因是用饼铛烙的时候被压破了,导致汁外流。下面的猪肉芹菜馅饼,这些问题一边做一边做讲到,想吃到可口的馅饼不是难事。这次的馅饼我可是连着做了两顿,谁叫家人喜欢呢!

【猪肉芹菜馅饼】

需要的食材:肥瘦猪肉馅360克,芹菜2大颗,普通面粉500克,葱姜末,盐,植物油,料酒,酱油,白胡椒粉

详细做法

1,和面。把面粉舀入盆里,加入半勺盐拌匀,目的是增加面粉的筋性,不爱破皮;再分次用60度左右的热水来拌大面絮,最后揉成柔软的光面团,这个温度的水和面,既有烫面的软和,也有死面的延展和柔韧,饼皮好吃;

2,把做馅的食材准备好:芹菜2大颗,肥瘦猪肉馅360克;

3,把芹菜择洗干净,芹菜的嫩叶留着,把芹菜先用菜刀拍扁裂;

4,再切成碎末状,这样处理的芹菜就不用再剁了,省时省事;

5,把芹菜馅放入盆里,加入1勺盐拌匀,反复抓一抓,静置几分钟,刹出水;

6,猪肉馅单入一个盆,里面放葱姜末,料酒,酱油,白胡椒粉,盐,植物油,用筷子顺着一个方向使劲搅,一直搅到肉馅有粘性,变细腻。把芹菜攥水后放入肉馅里;

7,再顺着一个方向把芹菜和肉馅搅至均匀,这个猪肉芹菜馅就调好了。这个馅可以用来包饺子;

8,饧好的面团搓成长条,切成等大的段;

9,按圆按扁,然后用擀面杖擀成圆形大薄皮;

10,包入猪肉芹菜馅,像捏包子一样封口,无需太工整,只要能捏牢不破即可;

11,把包好的用手轻轻按一按,稍微扁点就行,注意千万别擀,一烙皮就会破;

12,电饼铛或平底锅预热,刷植物油,码入馅饼,只用下火烙饼,上面需要盖个锅盖,中途翻面,烙到饼两面金黄,鼓起就是熟了,铲出就可以上桌了。

皮薄大馅,软乎乎,真是美味极了!

香喷喷的【猪肉芹菜馅饼】烙好了,宝妈再唠叨几句:

要想馅饼软乎,除了和面,烙的时候也别太久了,干巴巴肯定会硬;此外,刚出锅的馅饼,可以摞放,这样会更软乎;用电饼铛烙馅饼,只需要下盘单面烙就可以,上面单盖一个锅盖,饼在烙的时候会慢慢鼓起,有空间就不会被压破皮、流汤又露馅了。

我是宝妈小厨,文章未经允许,盗用必究。三餐美食,快乐分享,美食就是家的味道,有爱才能做得更好,三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣!

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