自制煎饼的做法是软而多层,外面酥脆,里面嫩。5分钟后天气变冷时就不难了

北方人喜欢吃面食,比如包子、馒头、花卷等,还有不得不提的一道美食,家常烙饼,受到很多人的喜欢,那么怎样烙饼才好吃呢?必须柔软多层、凉了还不能硬,我从小对面食颇有研究,首先要把面活好,在这里教你3个小技巧,新手也能零失败,一次十来张,吃不完还能储存起来,家人都夸我手艺好。

饼的种类繁多,喝羊汤要配薄饼,喝豆腐脑要配葱油饼,喝胡辣汤要配油饼,有的人天生就爱吃饼,几天不吃就想的慌,喜欢那种柔软多层的口感,自己在家做,健康营养无添加,新手操作时会遇到一个问题,饼烙完就变硬,没有外卖的好吃,今天分享一下技巧,帮你解决这个问题。

家常烙饼

食材:面粉

调味:食盐、食用油


1、准备300克的中筋面粉,外加3克盐,增加面团的筋性,这一步不可忽略。

2、用热水和面,温度不烫手就行,边倒边搅拌,等出现面絮的时候,下手揉成面团。

3、面团要软硬适中,摸起来光滑,盖上一层保鲜膜,饧面半个小时。

4、等时间到了,撒点干粉,防止粘连,取出面团不用揉,直接整理成长条,分成5个面剂子。

5、取出一个面剂,用掌心按扁,擀成一张圆形的饼皮,刷上一层薄薄的油,少许食盐调味。

6、随便一个位置,划上一刀,顺时针卷起来,这样做可以起层,吃时口感更好。

7、收口处捏紧,轻轻按扁,剩余的面剂,全部按这个方式做好。

8、取出一个生胚,擀成一张略厚的饼皮,切记不可用力,别把分层压死。

9、电饼铛提前预热,刷上一层薄油,下入饼胚, 顶部再刷一层油,锁住水分,盖上盖子,上下盘一起加热,大约2分钟后,再翻另外一面,中间多翻动几次,保持受热均匀,等变成金黄色即可出锅。

10、家常烙饼制作完毕,色泽金黄,表皮酥脆,层次非常多,老人孩子都爱吃,饼放凉了也不会硬,家人直夸手艺高。

技巧总结

我没有电饼铛咋办?

平底锅或者铁锅,要用小火烙,盖上锅盖,同样要勤翻面,保持受热均匀。

家常烙饼的小技巧

1、热水和面,这样面团才软。

2、揉好的面团,需要饧发半个小时。

3、高温下锅,勤翻面,时间不宜过久。

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原创图文,禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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