我最喜欢的葱饼是柔软的多层的。天气冷的时候并不难。它既简单又美味

美食是没有地域限制的,就像葱油饼,无论是北方还是南方,只要是不讨厌吃面食的人都会喜欢。它的美妙在于丰富的口感,刚出锅饼皮是酥酥脆脆的,趁热吃,外酥里软,每一层都香喷喷的。如果喜欢柔软口感,可以将热饼叠放在一起,几分钟,从外到内,每一层都是软的,即使凉了也不会硬,又是另外一种风味。

葱油饼的做法不止一种,今天我给大家分享的是我比较喜欢的家常做法,操作起来比较简单,但是口感极好。柔软筋道,香而不腻,层层都好吃。

葱油饼

【食材】面粉400克、香葱、盐

【具体做法】

1,400克面粉倒入大碗中,先加入120毫升开水搅拌均匀,再加入120毫升温水搅拌均匀。

2,揉成一个面团,盖上盖子醒面10分钟。醒面的过程中再把面团揉一次,这样面团就变得柔软光滑。

3,面团醒好,将其分成大小均匀的6等份,再分别揉光滑。如果有时间,可以盖上保鲜膜松弛几分钟。

4,准备一个小碗,加入40克面粉、40克食用油、少许盐、葱花搅拌均匀调成油酥。

5,将松弛好的小面团擀成薄饼,表面抹上油酥,再如图将圆饼分成小块,最后留一个大块。

6,将每一个小块往中间叠放,最大的一块留到最后包裹住叠好的面团。

7,将收口捏紧,一个小剂子就做好了。做好的小剂子可以用保鲜袋包起来,放在冰箱冷藏一个晚上,早上烙饼很省事。或者将整理好的小剂子盖上保鲜膜,松弛10分钟可以直接操作。

8,将面团擀成小饼,擀的时候尽量小心一点,不要擀破皮,也不要擀太薄。

9,电饼铛预热,锅底刷一层薄油,将饼放进来,表面再刷一层油减少水分蒸发,这样烙出的饼才会更软。

10,大概一分钟翻面,全程两分钟左右,烙至两面金黄即可出锅。

这样做的葱油饼层次分明,刚出锅表皮酥脆,叠放在一起后又会变得非常柔软。即使凉了也不硬,葱香浓郁非常好吃。

想要烙出的葱油饼更柔软,注意以下三点。

1,先加一半开水把面粉烫一烫,再加入一半温水搅拌均匀,半烫面烙出的饼凉了也不硬。

2,另外面团需要软一点,如果有时间,面团尽量松弛到位。

3,烙饼的时候表面要刷油防止水分流失,另外中火快烙,避免长时间放在锅里饼表面变得干硬。

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