这是吃煎饼的正确方法!只需再加上“两个步骤”,这比买蛋糕更柔软

北方人喜欢吃面,南方人喜欢吃米。我就是一个北方人,小时候家里常常吃面食,米饭比较少见,价格也比较贵,所以很多人选择吃面,而不是米饭。虽然家里常常吃面,但是从来没觉得腻。妈妈经常变着法儿的给我们做面食,炒疙瘩、面条、面饼、饺子、烙饼。这才是烙饼正确的做法!只需多加“2步”,比买的饼还暄软层儿多!第一步,就是建议大家用半烫面的烙饼,这样做出来更加柔软,并且层多,涂抹上食用油,这样层次更分明。第二步,在烙之前把面饼也刷上一层油,这样不易流失水分而变硬。这些小窍门,大家学会了吗?

葱油千层饼

By 我是小芊芊呀

配料:

面粉 适量、植物油 适量、小葱 适量、精盐 适量

烹饪步骤:

1.将面粉用开水和面。

2.搅拌至絮状,无干面粉就可以。

3.揉成光滑细腻的面团。

4.用保鲜膜盖住,饧面半小时。(不着急吃的话也饧可以一个小时)

5.小葱切成葱花,也可以用大葱,我本人比较喜欢吃小葱,辣气不那么重。

6.饧好的面,揉成长条形。

7.分成两个面团,我这里是做了两份饼的量。

8.用擀面杖擀成长方形。

9.用油刷把饼均匀的刷上一层油。

10.撒上盐和葱花。

11.用刀把饼的两边相对应的切几刀,中间留一块不要切断。

12.两边向中间对折。

13.再向前翻过去。

14.重复以上步骤,把饼叠好。

15.用手按压成饼的形状,锅中放油,用最小火烙饼。

16.烙至两面金黄就可以出锅啦。

17.用刀子横竖各切一刀。

18.美味的葱油千层饼就可以上桌啦。再搭配一碗清粥,一碟小咸菜,一份简单的中式早餐就做好啦。

烹饪小贴士:

1、挑选面粉时,要注意面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。

2、面粉请选用中筋面粉(既非高筋,也非低筋)。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同,按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼,硬度恰好。

3、面粉和水的比例完全靠经验和运气,宁硬勿软。如果硬了还可以加点水,软了还要加面粉,那样面会越来越多,和好面之后尽量地多揉,揉到面感到很光滑再用湿毛巾盖上。如果有时间,盖得时间越久越好。

4、做面饼的锅最好是做饼专用的平底的锅,把和好的面用杆面仗杆平,厚薄适中,适量翻动,至外皮发金黄。

大家还有什么小窍门吗?

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