“万能蛋糕皮”的做法比鸭子蛋糕好几倍。它又软又结实,卷好的蔬菜和肉很好吃

对于爱吃面食的人来说,从来不挑剔,馒头、包子、水饺、面条、大饼、花卷,样样都可以,面粉能制成很多美食,除了以上几种,还可以制成“万能饼皮”,步骤简单,干净卫生无添加,出锅速度快,柔软劲道,顺滑Q弹,卷菜、卷肉、卷酱都好吃。

提起饼皮,大家应该都不陌生,北京有一道著名菜“京酱肉丝”,其中就少不了鸭饼,此菜酱香浓郁,咸甜俱有,风味十足,用鸭饼或豆皮卷着吃,鲜香美味,入口不油腻。

如果中午不想做饭的时候,不如试一试这个做法,炒一盘京酱肉丝、一盘土豆丝,再准备一些黄瓜丝、甜酱,快餐店也是这样卖的,价格却高出好几倍,真不如自己在家做,饼皮特别软,薄厚、大小全掌握在自己手中,不用油,也不用担心粘锅,柔软劲道,胜过鸭饼好几倍,每次都吃撑。

卷菜的饼皮

食材:面粉、清水


1、准备一个面盆,卷饼要采用半烫面的方式,一半热水,一半凉水,具体怎么操作,可以先放200克面粉,用刚离火的开水,边倒边搅拌,搅成面絮的形状。

2、再倒入200克面粉,用凉水和面,边倒边搅动,热水、凉水各放120克,用同样的方式,搅成面絮,最后混合到一起。

3、揉成软硬适中的面团,摸起来光滑,一定要软,和面的水比例,由于每一款面粉吸水性不同,上下浮动10克问题都不大,盖上一层保鲜膜,醒面20分钟。

4、等时间到了,倒点干面粉,把面团倒出来,分成均等的面剂,每一个面剂都刷上植物油,涂抹均匀,再静置10分钟。

5、把两个面剂重叠在一起,摞起来,一个压一个,用掌心轻轻按扁,再用擀面杖擀成薄饼,中间有一层油,后期还能分开。

6、准备一个平底锅,不用刷油,用中小火加热,放入擀好的饼胚,多翻动几次,保持受热均匀,等稍微变色后,就可以出锅了。

7、等饼稍微凉以后,从边缘慢慢揭开,一分为二,一张饼又变成两张饼了,要慢慢撕开,用力过猛会失败。

7、现在饼的口感是干的,想要劲道可口,还需要进行蒸,起锅烧水,水开之后上锅,大火蒸5分钟即可,卷饼就制作完成了。

8、按照这个方式做的饼,不会那么干硬,柔软顺滑的同时,口感也很劲道,可以卷菜、卷红烧肉、卷酱,大饼卷一起,鲜香美味,饱腹止饿,三张根本不过瘾。

技巧总结

1、和面的方式,采用半烫面最好,一半热水烫面,一半凉水和面,比例为200克面粉配120克清水,上下浮动10克都行。

2、饼烙出颜色就可以吃了,想要更顺滑,更有色泽,还要上锅蒸5分钟,口感更佳。

3、大饼趁热吃最好,即使放凉了也不硬,适合卷土豆丝、京酱肉丝、黄瓜丝、甜面酱、肉末、烤鸭、猪头肉。

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