煎饼很好吃,但不硬。它教会你每天在商店排队。它们柔软、多层、少油、健康且不油腻

一家店铺做得好肯定有它的道理,是营销做得好,又或者是纯粹的味道好。尤其是回头客多的地方,那里的食物到底是有多好吃才会让人流连忘返。今天要分享的是一道烙饼,做法跟店铺里卖的一样,吃着柔软多层,口感筋道。但是自己家里做的呢,吃着不会油腻,下油少。想要烙饼柔软多层,有好几个关键点。喜欢烙饼的朋友可以继续往下看。

烙饼柔软跟水有关系,水分是柔软的关键,很多人在家烙饼,和的面团跟做包子馒头的一样,觉得软硬适中就好,其实不是,水分多,它就柔软了。但是也不要加太多水,没有经验的朋友,水量大,面团太稀就和不起来,整理不整形。所以,不要过多追求大水量。还有就是醒面的时间,面醒好了,它就有延展性,跟面筋一样,吃着就柔软筋道。第三 就是烙饼的温度。很多朋友下入锅中,火候不够,反复烙,烙个十几分钟,这个时间水分早就蒸发了,表面硬邦邦,吃着也发硬。烙的时候一定要注意,烙到微焦之后,要及时刷上油锁住水分,开大火又快速地去烙,这样的饼就非常柔软。还有一些细节会在下面讲解。

喜欢烙饼的朋友不要错过这道做法了,我会在步骤中详细分享 配料跟做法,有空的时候一定要试一试哦!下面就分享详细的制作步骤。这道饼吃着柔软多层,少油健康不油腻,配菜吃或者直接吃都好吃。

【所需材料】

500克面粉,5克盐,350毫升热水,适量盐,适量花椒粉,适量油。

【制作步骤】

1.500克面粉放入盆中,加入5克盐增加面粉筋性。

2.然后用350毫升热水和面,水温在50-60度左右就可以了。一边倒一边搅拌,少量多次的 加,搅拌成面絮状。

3.再下手揉成表面光滑的面团。这个面团是偏软的,因为水量大。

4.然后切分成三等分,家里锅小的就分4份。

5.每一份都揉光滑,最后整理圆润。

6.接着案板上撒点干面粉,然后放入面团,盖上保鲜膜,醒面30分钟。一定要撒点面粉,面团很软,不然会粘底。

7.时间到了之后取一份面团,稍稍按扁,再用擀面杖擀成圆形大面片,厚度在0.3厘米左右为宜。

8.然后在表面涂上一层食用油,再撒一层盐,最后撒一点花椒粉调味。调味的可以换其他自己喜欢的,五香粉,十三香,椒盐都可以,葱花也可以。

9.在半径处划上一刀,然后从一边卷起来,卷成一个圆锥筒。

10.底部把它捏合起来,封严实一点。

11.边缘也捏合起来,这样烙的时候就不会漏气,熟得快。

12.箭头朝上竖起来,把它按扁,一个生坯就做好了。全部做好放在一边松弛10分钟。不松弛擀不开,层次会擀死,一定要松弛。

13.时间到了之后稍稍按扁,用擀面杖擀成圆形面片,厚度在0.3厘米为宜。

14.起锅倒油,油热下入饼坯,开大火,盖上盖子,烙一分钟左右。

15.翻面之后在表面刷上一层油。继续盖盖子烙一分钟。

16.反复繁忙多次一直烙到饼面鼓起,颜色金黄的程度就可以出锅了。全程4分钟左右,不要开小火慢烙。

小贴士:

1.这样烙出来的饼一点也不会油腻,吃着味道香。

2.先烙微焦再刷油,这样的颜色会好看一点。

3.醒面时间一定要够,不要偷懒。

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