香酥葱油饼独家秘方做法个个酥脆掉渣比阿大葱油饼还好吃

哈喽大家好,今天和大家分享一个特别的香酥葱油饼的做法,我会加入一个特别的配料,这样做出来的饼咬一口满嘴香回味无穷。

首先我们准备面粉300克中高筋都可以,加入3克盐增加筋性温水170毫升边倒边搅拌,搅拌至面絮状之后我们再下手揉这样防止粘手,这个比例和出来的面团基本不会粘手,揉成柔软一点的光滑面团我们在面团的表面刷上一层油,这样醒发出来的面团会更加柔软有延展性,盖上保鲜袋密封饧面1小时。

接下来我们准备肥肉400克切成薄片,这个也就是我们所说的特别的配料,猪油具有补肺止咳润肠通便的作用,它所含的营养元素有很多是植物油中没有的,所以说我们也可以偶尔吃一顿猪油,把切好的肥肉放入锅中加入少量的清水防止油温升高猪油变糊,中火煮十五分钟左右肉片焦黄即可捞出,剩余的油我们就可以炒菜吃。

接着我们准备油酥面粉30克、5克盐、2克花椒粉,刚刚烧开的猪油40毫升浇在上面搅成粘稠状的油酥备用。

我们把捞出的油渣切碎备用,然后再准备一把小葱把小葱白拍一下,这样更能激发出香味,切成小段备用。

所有配料准备好以后我把饧好的面直接从中间切开,把它搓成条下8个面积,一定不要柔揉面起筋的话它的延展性就不好了,我们不容易把它抻薄抻长,接下来我们在案板上抹少许的油把面积抻长按扁均匀的涂抹油酥,撒上一层油渣和葱花,然后先向后拉伸把面皮抻薄这样层次才会薄,然后再左右折叠边向后拉伸边卷起,这样做出来的饼层次非常的薄,饼的层次越薄做出来的饼口感才会酥脆。

接下来我们起锅开小火开薄饼键即可,油温微热下入饼坯用手把它按扁按均匀,烙至底面微黄我们就要翻面,因为这个饼层次比较薄容易糊所以说要反复方面,烙至另一面微黄再次翻面,小火慢烙反复翻面越烙五到六分钟左右两面金黄酥脆即可出锅。

加入猪油之后做出来的葱油饼,外皮特别的酥脆内里柔软多长层葱香味十足,阿大葱油饼好吃的秘诀就是加入了猪油。

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