用普通面粉与高筋混合制作的薄饼,劲道有嚼劲,卷上什么菜都好吃

用普通面粉与高筋混合制作的薄饼,劲道有嚼劲,卷上什么菜都好吃

人生第一次老两口每天宅在家中,共同度过非同一般的“美好”时光。今年的春节开始,我们可以一起宅在家中,一起关注国家的最新消息,一起打扫家里的卫生,一起择菜洗菜,共同做饭,一起吃水果,收看电视节目。

记得从1993年开始至先生退休前,一天到晚忙单位的事情,平日加班加点,时常还会出差,几乎没有休息日。如果偶尔休息一天,也是接打各种电话处理公事。所有家务、孩子基本都是我一人承担,十几年来几乎我们没一起做过饭。

立春之日,老两口在家中分工合作,一人制作春饼,一人掌勺炒菜;努力在家找出合适的食材,素荤搭配,干稀都有。没想到饭菜摆上桌还是很丰富的。

今年因为响应国家号召减少出门购物,没有吃上绿豆芽炒韭菜、鸡蛋炒菠菜粉丝,那就正好换换口味吧。在冰箱冷冻室找出一块高碑店的豆腐皮,与家中所剩的白菜心一拌还又多了一道菜。卷上各种炒菜和酱牛肉,咬一口卷起来的春饼,真劲道,口感丰富又独具特色哦。下面与大家分享具体做法。

用普通面粉与高筋混合制作的薄饼,劲道有嚼劲,卷上什么菜都好吃

[立春薄饼卷菜]

主要食材:

普通面粉140克、高筋粉60克、40度温水适量、莴笋、木耳、胡萝卜、芹菜叶、白菜、高碑店黑豆皮、玉米渣、酱牛肉

炒菜调料:

食用油、葱花、盐、蚝油、花椒、生抽、白糖、陈醋、香油

制作过程:

1、先将面盆里的普通面粉140克和高筋粉60克混合起来,搅拌均匀。用40度的温水和面,边倒水边用筷子搅拌,成面絮后下手揉成光滑的面团。用保鲜膜盖好,饧发半小时。

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2、将饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的面剂子,把每个面剂揉圆按扁。

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3、每两个面剂子是一组,在下面的面剂子上先刷上食用油,再把另一个面剂子摞上,用擀面杖擀成薄饼状。

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4、三组全部擀好后,再次刷油,三组擀好的薄饼再摞在一起。

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5、蒸锅做水烧开后,放好硅胶垫,将薄饼放入锅中,蒸15分钟。

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6、趁热把饼揭开,折叠摆放。再次放入锅中保温。

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7、开始准备春饼的卷菜。将胡萝卜洗净去皮切丝;泡好后的黑木耳洗净切丝,入锅中焯一下,沥干水分;青椒去蒂去籽洗净切丝备用。

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8、炒锅中放入食用油,放入葱花爆香,将胡萝卜丝、木耳下锅翻炒,胡萝卜丝变软倒入蚝油,少许盐,倒入青椒翻炒均匀,快速出锅装盘。

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9、莴笋去皮,切片、切丝,放入盘中用盐腌一会儿,攥干水分备用。碗中打入两个鸡蛋放少许盐,用筷子快速打散,锅烧热后倒入食用油,将蛋液倒入锅中,两面都煎成金黄色出锅,切成丝装盘备用。

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10、炒锅烧热后,倒入食用油,用葱花爆香,莴笋丝倒入锅中翻炒均匀,放入鸡蛋丝,翻炒均匀后即可出锅装盘。炒的过程中不用放任何调料。

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11、豆腐皮切丝,用开水焯一下;白菜心洗净切丝;大葱切丝,用油炸一点花椒油浇到葱丝上。花椒用筷子夹掉后,撒少许盐、白糖、陈醋搅拌均匀即可。

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12、芹菜叶洗净后,小锅做水用开水焯熟,捞出过凉,挤去水分,用刀切碎。放入生抽、白糖、陈醋、香油搅拌均匀即可上桌。

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13、春节期间酱的牛肉切成薄片,装盘即可。具体做法请您翻看一下之前发表的文章吧。

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14、用玉米渣熬的稀粥。

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15、成品图。人生第一次与往年吃春饼不同,老两口在家中,努力做到荤素搭配着吃。

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友情提示:

制作春饼最好用温水和面,让饼柔软又有嚼劲;有人和面时会加一点盐,目的是增加饼的韧性。我在普通面粉中添加一些高筋粉,也是为了让饼更加有韧性,不容易破损。

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