烙饼又干又硬?掌握5个要点,不放1滴油,也能柔软劲道凉了不硬

嗨,您好呀,欢迎来到小鹅美食。不知道从何时起悄悄注重养生了,不知是因为责任大了,还是年龄长了。以前爱吃的甜食、油炸食品等高油高糖的美食,现在吃起来有一种莫名的负担与恐惧感。

家里的橱柜里各种粗粮面、五谷杂粮等占了半壁江山,几乎每天的一日三餐里多少都会安排一点。今天呢就分享一款简单好吃又百搭的玉米面卷饼,是我家非常喜欢的做法。

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【所需食材】

70g玉米面,200g普通面粉,150g开水;配菜随意,喜欢什么菜就准备什么菜。

【具体做法】

1、首先来和面。70g玉米面,加入200g面粉,用150刚烧开的开水,搅拌成棉絮状,玉米面用开水烫一下,不发苦更好吃,普通面粉用开水烫一下,做的饼子柔软劲道、凉了也不会硬。

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2、稍微晾凉到不烫手,下手揉成软硬适中的面团,盖上盖子,放在一边备用。

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3、准备自己喜欢的配菜。我平时非常喜欢的配菜是醋溜土豆丝、手撕杏鲍菇、面煎辣椒、韭菜炒绿豆芽,做法简单,少油不腻、开胃又好吃,做法如下,土豆丝做法就不分享了,相信大家都会。

【手撕杏鲍菇】杏鲍菇直接切成条,放入开水中焯水5分钟,捞出控水。热油爆香葱蒜,加1勺黄豆酱或豆瓣酱,炒出红油,加入杏鲍菇、生抽、蚝油,翻炒均匀,再加青红椒丝炒至断生即可。

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【面煎辣椒】线椒洗净切圈,加1个鸡蛋,适量面粉,葱白蒜末,盐,生抽,五香粉,搅拌成稠糊状。锅中油热,倒入辣椒糊,小火煎至两面金黄,铲成小块即可,香辣开胃贼过瘾。

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【醋溜绿豆芽】热油爆香葱末、蒜末,放入绿豆芽炒至变软,沿锅边加几滴香醋,再放入韭菜段大火翻炒10秒左右,加入盐、五香粉,翻炒均匀即可出锅。

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4、配菜准备好后,面团不用揉,直接整理成长条,切成8个剂子,剂子依次揉圆,再从第一个开始擀,擀成薄薄的有点微微透明的薄饼,饼子大小不要超过锅的大小即可。

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5、锅提前预热好,放入饼子大火烙,烙至鼓泡、两面有黄点点,就熟透了。大火烙时间短,可以减少水分流失,口感更柔软。想吃口感更柔软的,可以锅里和饼子上面,都刷上薄薄的一层油。

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6、烙好后,趁热摞在一起,盖上笼布或装保鲜袋里,饼子还会继续回软,凉了也不会硬。

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7、开水烫面、面要软、饧到位、擀薄、大火烙,这样做出来饼,柔软劲道,凉了也不硬。卷上自己喜欢吃的菜,真的很美味。有时候外出游玩、或节假日回千里之外的老家时,都会烙很多饼,卷上菜,比买的零食、泡面吃着舒服多了。

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今天的分享到这里就结束了。推荐朋友们收藏起来试一下哦。我是小鹅,美食领域原创作者,每天一道家常美食,天天不重样,欢迎关注、阅读,明天见,拜拜。

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