2分钟内从锅里出来的煎饼柔软而芳香。用冷水或热水揉面条是不挑剔的

烙薄饼,也叫烙春饼,不只是立春那天吃,也是北方很多家庭的日常主食。

揉一块面,饧一饧,将或荤或素的菜炒几盘,最后用极快的速度烙几张薄饼,把菜一卷,那真叫痛快过瘾啊!夹菜卷着吃才是这薄饼的精髓,透着那股子豪爽。

凉水、温水、热水揉面均可。你看,这是用室温凉水揉面烙的薄饼,卷、折多随意。

如果想要饼的延展性更强并且当顿能吃完就用凉水、温水揉面。想凉后也柔软或者隔天凉着吃,用一半开水一半凉水(即半烫面方法)揉面最佳。前者饼隔天吃有点硬,可入锅点几滴水小火加热,又恢复柔软状态。

吃剩下的饼还可以切成丝,加肉丝、鸡蛋、圆白菜、胡萝卜丝、豆芽菜等食材同炒,又是主辅食一体的速食炒饼丝,这也是北方的家常小吃。



—【2分钟出锅的烙薄饼】—

【材料】 中筋面粉180克,室温凉水115克,植物油10克

【制作】

1. 面粉和水混合成柔软的面团,饧30分钟以上滋润柔软,中途可复揉一次,面团细致光滑;

2. 面团搓成长条,分成大小均匀的6剂子;

3. 分别揉圆,静置松弛5分钟;

4. 面团用手掌按扁,两两一组,中间抹少许油;

5. 再次用手掌将面按扁;

6. 面夹两面撒少许面粉,用擀面杖擀成跟平底锅大小差不多的薄饼坯;

7. 平底锅中火加热到温乎状态,锅底倒一点油,用刷子刷匀,面坯放入锅里,先不要动;

8. 底部稍定型后能看到表面少许鼓包,这时翻面烙;

9. 待表面又出现大小不等的气泡后再翻面烙几秒钟;

10. 两张饼自动分开了;出锅后重复步骤6-9,将剩下的2对饼烙完;

11. 饼对折,用湿布盖住防表面变干;

12. 夹上菜卷起来即可食用。



【苹果私房话】

1. 面团宜软不宜硬,可在开始做饭时就揉面,最后再烙饼,这样就能充分利用准备和烹饪的时间饧面团了,经过饧面,面团柔软,可塑性强;

2. 烙薄饼不需要太多油,锅底倒一点点油,用刷子刷匀即可;

3. 烙薄饼的火力不要太小,防止水分蒸发过多而使饼硬,中火就成,只要表面起大泡即翻面烙,烙熟的饼内部充满空气,能使部分边缘自动分离成两张,此时就可出锅,烙一组饼约2分钟。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据