煎饼有三种做法。张是透明的和充满活力的。意大利面食的初学者不会错过第三个

今天是立春了,在北方立春这天又叫咬春。我们这里在立春的时候有烙春饼,吃猪头肉之类的习俗。北方大体上应该都差不多有吃春饼的习惯,具体搭配什么菜才会有一些差别。

以前春饼都是老妈在家用平底锅烙的,后来去饭店吃,发现饭店的春饼都是蒸的。再后来,发现春饼还有很多种做法,有的甚至很简单,今天就跟大家分享3种做春饼的方法。传统家里自己做的烙春饼,饭店的蒸春饼,还有懒人做法的春饼,连面都不用和。好了,话不多说,操练起来。

【主要食材】

面粉,60度左右的温水,盐,食用油

【传统家庭烙春饼制作方法】

先分享第一种,家里传统的做法,也就是自己和面自己烙饼的方法。

1. 准备400克面粉,面粉里放一点点的盐,增加面的筋性,2克左右就行了。有人用高筋面粉,有人用中筋面粉,其实无所谓,既然是自己家做,有什么面粉就用啥面粉。一般家里的面粉也无外乎就是这两种,都行。

2. 用60度左右的温水和面。60度左右就行,也就是用手往水里试一下水温,刚放到水里就被烫得跑出来了,但是却不会烫伤,差不多就是60度左右的水了。再少加一些食用油,大概8-10克左右,一起和面,也有人在这个和面的步骤加入1-2个蛋清来增加面的韧性,这些就看个人喜好了。把面粉和成大面絮,下手揉成光滑的面团,放到盆里盖好盖子或者用保鲜膜盖住,避免干裂。

3. 饧面20分钟到半小时即可。不用揉面,将面团分成大小合适的面剂。用手压扁,这步比较重要,看好了。面剂都压好之后,铺平放在一起,在上面涂上食用油,然后再撒上一层薄面,再涂油,再撒面,一共反复三次,这样相当于在面剂表面形成一层油酥,烙制出来的春饼就容易分层揭开了。把两个面剂涂了油的一面,相对放到一起,压一下,擀成家里平底锅大小的饼皮。

4. 油温不要太高,放入饼皮。全程小火烙制,看到饼皮起大泡,就可以翻面了,再过1-2分钟左右就可以出锅了。出锅以后,一定要趁热揭开两张饼,凉了以后就不容易揭开了。

【饭店蒸春饼制作方法】

饭店蒸春饼的做法,饼皮超级薄,甚至对着光可以看到对面的手指,而且韧性十足,非常劲道,不容易破皮。

不同之处在于:和面和准备面剂的过程基本一致,区别在擀面皮的流程。这种蒸春饼的方法,是在面剂都涂了油和撒面粉之后,一个一个地摞在一起,具体一般6-10个面剂摞在一起即可。先用两手压扁,两侧都要压,然后再擀饼皮,擀薄。然后上锅蒸8-10分钟即可。

【懒人春饼制作方法】

现在大家工作都比较忙,而且很多人平时不怎么下厨房,一遇到面食就发怵。这个懒人春饼大法,相当实用和省事,完全省掉了和面,饧面,烙饼这些最让人头痛的步骤,下面就看看是怎么做的吧。

1. 从外面买现成的饺子皮回来。这一下子就把前面和面和饧面的过程省略掉了。耶!

2. 把饺子皮当做面剂来进行下面的制作即可,方法参考饭店春饼的制作方法。也就是把饺子皮一面刷油,然后放上一张饺子皮,再刷油,再放饺子皮,这样反复操作。也是做8-10个饺子皮摞在一起,然后按扁,有擀面杖就擀,没有擀面杖可以用啤酒瓶易拉罐之类的代替。实在不行用手捏或者按压,但是这个用手操作需要控制力度,尽量把饼皮压得都一般薄厚最好了。然后水开后上锅蒸8-10分钟即可,也是一样要趁热揭开饼皮。

这个方法感觉最实用,工作再忙,工具再缺,都能吃上热乎乎的春饼。哪怕一个人在外打拼,也吃得上家乡味道的春饼了。然后再配上几个小菜,简单轻松搞定立春大餐。

【小贴士】

和面是要加入一些食盐,提高筋性。有条件的可以再加一到两个鸡蛋清,这样面更有韧劲,做出来的饼更好吃。

面剂之间一定要抹油,有条件的一层油一层面粉,这样后面揭开的时候,最容易,而且不容易揭坏春饼。

烙饼时,看到饼皮起大泡了,就可以翻面了,全程小火,避免烙糊了。

春饼要趁热揭开,放凉以后容易揭破,就不好看了,虽然不影响食用,但影响美观。不介意的,怕烫手的,您就随意啦。

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