做年糕时,很多人在第一步就错了。他们以教科书的形式详细解释,张白良锦说

前两天立春,再过两天就是过年。立春的时候要吃春饼,当时想着做来着,可是一忙就给忘了。

很多朋友私信我说,把春饼都蒸成了“死面疙瘩”,没有层次也揭不开,一扯就烂,各种问题层出不穷,其实很多人第一步就错了,做的时候太着急,弄好面剂直接用擀面杖擀了,一定要先饧面再用手掌按压,最后才用擀面杖,这样的成功率是最大的。

春饼

食材:普通面粉、食盐、温水、食用油

制作:

1、500克面粉里添加260克温水、2克盐,搅拌成面絮,揉成面团,先饧面5-10分钟。

❤ 面粉里添加食盐可以增加面粉的筋性。

❤ 面粉可用中筋面粉(家庭用普通面粉)或者高筋面粉。

❤ 每家用的面粉品牌不同,所以吸水量也不一样,和面的时候少量多次的添加剂可。

❤ 揉面团的时候先简单揉成团即可,不需要很光滑,松弛一会会更容易揉匀揉光。

2、面团松弛好之后稍微揉两下就非常光滑了,这时候搓成长条,下大小均匀的面剂。

❤ 面粉遇到水之后就会形成面筋,松弛一会让面筋充分形成,这样揉起来特别快。

3、把每个小面剂揉匀揉圆按扁,放在刷有油的盘子里,面剂四周也要抹上油锁住水分,把所有的面剂封上保鲜膜,密封饧面最少要40分钟。

❤ 经过充足时间的松弛之后,面团就会变得非常有弹性,筋性也很大,擀饼皮的时候也非常容易操作。

❤ 这一步不要偷懒,一定要充分饧面到位。

4、案板上稍微抹点油防粘,把松弛好的面剂5个为一组,继续每个面剂抹油,纷纷按扁然后摞起来,之后继续用手掌正反两面换着按,按到能按开的最大程度。

❤ 先用手掌按扁,可以让饼皮的大小一致。

5、把饼皮用擀面杖擀开,从中间往四周擀,正面擀几下,反面也要擀几下,一直交错着来,直到擀到合适的大小即可。

❤ 一定要正反两面换着擀。

❤ 擀饼皮的力度不要太大。

❤ 案板上油不要太多,不然擀起来打滑。

6、所有的饼皮都擀开了就摞在一起放在蒸屉里,锅内上汽后上锅蒸10分钟,之后用盘子倒扣裁剪一下形状,趁热撕开就可以了。

❤ 水烧开之后再上锅蒸。

❤ 趁热撕下来,不然凉了就容易撕烂了。

春饼的这个做法特别简单,1斤面我大概做了又35张饼,10分钟就蒸出来,步骤超级简单,而且饼皮张张透明松软,就像绸缎一样,超软。这种春饼不管是直接吃还是卷菜卷肉吃都非常好吃,我们家小孩就特别喜欢吃蒸的春饼,软软的香香的。

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