厨师会教你如何制作肉酱,从煎饼到腌肉,都有详细的步骤和配方比例

今天和大家分享一道“肉夹馍”的家庭做法,肉夹馍是腊汁肉和白吉馍的奇妙搭配,外皮松软,内置软绵,总是能想到那诱人味道,今天从烙饼到卤肉,方法全部教给你,有喜欢的赶紧学一下。

食材:五花肉、鸡蛋

面粉:小麦面粉

辅料:青椒、红椒、生姜、大葱、酵母

香料:香叶、桂皮、草果、花椒、八角、白芷

调料:冰糖、料酒、红烧老抽、食盐

【肉夹馍】—— 鲜香可口

1.下面开始和面

准备小麦面粉2斤,加入酵母5克,把酵母搅散,用500克的温水和面温水能够促进酵母发酵,边倒边搅拌,先搅成面絮再揉成面团。

揉搓5分钟左右,面团揉光滑以后,用锅盖盖住密封发酵至原来的2倍大大约需要一个小时室温越高、发酵的速度就越快

2.下面准备卤腊汁肉

准备五花肉一块,切成块,不要切得太大不易入味,也不要切得太小卤的时候容易收缩

做腊汁肉最好选择肥瘦相间的五花肉,卤出来汤汁浓郁、肥而不腻

准备一个盘子,放入香叶几片桂皮两节草果一个花椒一小把八角几粒冰糖几块用来上色提鲜,喜欢吃辣的也可以放几个干辣椒,白芷几片去除异味。

五花肉冷水放入锅中放入姜片和葱段,加入料酒10克去腥,在加热的过程中五花肉会收缩析出血水,水烧开以后撇去浮沫挑出里面的葱姜焯水3分钟左右,五花肉变白以后捞出,用温水冲洗干净,控水备用。

千万不要用凉水冲洗,肉质遇冷容易收缩,这样卤制的时候不易入味、而且口感发糟

砂锅底部摆上姜片、葱段去腥,放入五花肉倒入适量的开水没过五花肉,把剩余的姜片、葱段放在上面倒入香料,加入红烧老抽10克提色,把颜色搅拌均匀,然后盖上锅盖,水烧开以后转小火卤1个小时

3.下面开始制作面坯

发好的面团内部都是蜂窝眼,在案板上撒上底面粉,把面团取出多揉一会儿排出里面的空气,面团揉光滑以后,在中间掏一个洞整理成圆环状

把圆环切开,搓成长条,切成大小均匀的面剂子,把面剂子向里翻转揉搓揉成圆面坯,揉好之后整理的圆润一些备用。

全部揉好之后,我们把圆面坯摁扁朝上下两个方向擀成牛舌状并且对折起来从一头卷起收口处压在底部即可用这种方法做出来的饼,更容易切开,方便夹入卤肉

做好的饼坯静置发酵10分钟这样烙出来的饼口感更加松软

一个小时以后,五花肉已经非常的红润软烂,根据自己的口味加入适量食盐入一下底味,再准备几个煮熟的鸡蛋,在上面划上几刀一起放入锅中,盖上锅盖,继续卤30分钟,把鸡蛋卤入味。

这期间要经常把汤汁浇在鸡蛋上面,这样卤蛋的味道会更加均匀

经过二次发酵生坯已经微微鼓起,我们把它摁扁擀成半厘米左右的圆形的面饼

4.下面开始烙饼

电饼铛预热2分钟,手在上面有微烫的感觉,不用刷油直接放入饼坯,盖上锅盖烙2分钟

饼表面鼓起小泡、底面微黄时翻面,翻过来之后再烙2分钟另一面呈金黄色时,再次翻面大约烙制5分钟

饼两面都呈金黄色,摁压快速回弹时,说明饼已经烙熟,我们把它取出,摆放在盘中备用。

这个时候,腊汁肉也炖好了,红白相间,弥漫着浓浓的香味,我们把腊汁肉捞出剁成小粒再浇上适量卤汁,继续剁碎让卤汁融入肉里面,口感更加浓香。

准备青红椒各半个,切成粒和腊汁肉掺匀,青红椒能使肉夹馍口感更加清爽不油腻

烙好的饼很容易就能切开,我们可以看出里面的气孔非常均匀细腻,加入腊汁肉,再配上一个卤蛋,美味即成。

好了,一道经济实惠的肉夹馍就做好了。

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