煎饼怎么可能不硬呢?面团混合是一个关键步骤。外面很脆,里面很硬。三天后就不难了

面食是北方人的主食,它能制成很多花样,常见的有面条、包子、馒头、饺子、花卷等,在众多多的面食中,我却独爱家常烙饼,外脆里韧,柔软多层,尤其是刚出锅的,简直不要太好吃,从小我就跟奶奶学习,对烙饼自然是轻车熟路,不敢说登峰造极,最起码没有失败过,奶奶教给我说,想要烙饼不硬,就一定要把面和好,要像耳垂一样软才行,今天就分享一下家常烙饼的全部过程,想学习的小伙伴,可以收藏一下。

第一步首先就是和面了,和面的好坏,决定了饼的口感,和面有很多种方式,有人喜欢用凉水,吃着筋道,有人喜欢用热水,吃着柔软,不知大家有没有试过半烫面的方式呢,什么叫半烫面?一半用开水,一半用凉水,按照这种方式和面,口感非常好吃,既有烫面的柔软,又有凉面的筋道,放凉了以后,还能维持柔软的状态,凉了也不会变硬,很多人烙饼,刚一凉就硬了,其实跟和面方式有关,大部分是凉水和面, 没有激发出面团的柔软性。

家常烙饼

食材:中筋面粉、植物油

调味:食盐、五香粉


1、准备200克面粉,烙饼用中筋面粉就行,装入一个稍大的碗中,方便和面,用筷子在中间,一分为二,如图所示,分成两块。

2、准备烧一壶开水,一定要刚离火的那种,左边一半用开水和面,边倒边搅拌,右边一半用凉水和面,同样也是边倒边搅拌,步骤一样,开水60克,凉水50克。

3、全部搅出大面絮的样子,加入5克植物油,然后混合在一起,开始下手揉面,就像平常揉面那样,将面揉在一起。

4、揉成什么状态呢?能达到面光、盆光、手光的状态即可,面团摸起来光滑,尽量偏软一点,水量要掌握好。

5、在面的表面,刷上一层保鲜膜,盖上一层保鲜膜,或者扣一个盖子,醒发40分钟。

6、趁着这个时间,简单制作一个油酥,碗中加入2勺面粉,适量的食盐、十三香,浇入热油,边倒边搅拌。

7、得到的就是一个油酥了,黏稠度控制好,可以自由流通就行,但是不要太稀,老酸奶的程度刚刚好。

8、面醒好了, 放在案板上,分成3块均等的面剂。

9、取出其中一个面剂,整理成一个圆形,然后用擀面杖开始擀,擀成一个均匀的大薄饼,如图所示,刷上一层油酥,划开一个切口,开始慢慢卷起来。

10、卷的层数越多,烙出来的饼就越好吃,最后得到的是一个面团,先盖上一层保鲜膜,二次醒发15分钟,然后用擀面杖再次擀平,这次擀的时候,力度要小,因为中间有分层。

11、轻轻地擀,慢慢地擀,别把中间内层擀死了,内层是分层的关键,加热就会显现出来。

12、准备一个平底锅,或者电饼铛,刷上一层油,放入大饼生胚,用中小火加热,大概1-2分钟,翻一次面,中间多翻动几次,保持受热均匀,等到两面色泽金黄,即可出锅。

13、改刀切成小块,层次分明,柔软多层,韧性很好,即使放凉了也不会硬,除此之外,吃饭也是多种多样,可以卷肉、卷菜、卷酱,吃不完的还可以炒饼、熬饼丝、烩饼等。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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